شکر دانهای (Granulated Sugar)
شکر دانهای معمولی، که به آن شکر دانهای ریز یا شکر سفرهای نیز گفته میشود، رایجترین و آشناترین نوع شکر است که در نانوایی و آشپزی استفاده میشود.
انواع شکر دانهای:
- شکر بسیار ریز و فوقالعاده ریز (Very Fine and Ultrafine Sugars):
- به نام شکر کاستر (Caster Sugar) نیز شناخته میشود.
- ویژگیها:
- ریزتر از شکر دانهای معمولی است.
- برای تهیه کیک و کوکیها ایدهآل است، زیرا خمیر یکنواختتری تولید میکند و میتواند مقادیر بیشتری چربی را تحمل کند.
- شکر سندینگ (Sanding Sugars):
- شکر درشت است که برای پوششدهی کوکیها، کیکها و سایر محصولات استفاده میشود.
- شکر مرواریدی (Pearl Sugar):
- نوعی شکر سندینگ است.
- ویژگیها:
- دارای دانههای مات و سفید که به راحتی در آب حل نمیشوند.
- به دلیل ظاهر خاص و عدم حل شدن سریع، برای تزئین محصولات شیرینیپزی مانند خمیرهای شیرین مناسب است.
- نام دیگر: شکر نبز (Sugar Nibs).
ویژگیهای شکر دانهای در خمیرها و باترها:
- شکرهای ریزتر:
- برای مخلوط کردن در خمیرها و باترها بهتر هستند، زیرا سریعتر حل میشوند.
- باعث ایجاد بافتی یکنواختتر، بدون دانههای حل نشده میشوند.
- برای کرمسازی با چربیها مناسبتر هستند، زیرا ساختار سلولی هوای ریزتر و حجم بهتری ایجاد میکنند.
- شکرهای درشت:
- احتمال باقی ماندن دانههای حل نشده بیشتر است، که میتواند باعث نقاط تیره روی پوسته، بافت نامنظم و نقاط شربتی شود.
شکرهای درشت در شربتها:
- در شربتها که نیاز به حل شدن کامل دارند، خواص مخلوط شدن اهمیت کمتری دارند.
- حتی شکر بسیار درشت نیز هنگام جوشیدن با آب به راحتی حل میشود.
- مزیت:
- شکر درشت معمولاً خالصتر از شکر ریز است و شربتهای شفافتری تولید میکند.
نتیجهگیری:
- برای خمیرها و باترها: از شکرهای ریزتر استفاده کنید.
- برای تزئین و شربتها: شکرهای درشت مناسبتر هستند.
- شناخت این تفاوتها به انتخاب شکر مناسب برای کاربرد خاص کمک میکند و کیفیت محصولات نهایی را بهبود میبخشد.
دسته بندی ها: آموزش های قاشق و چنگال شیرین کننده ها
