آش ترش Ash-e Torsh (Persian Sour Soup)
مواد لازم:
سبزی آش: 1 کیلوگرم (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شوید)
نخود: 150 گرم (پختهشده)
لوبیا چیتی یا قرمز: 150 گرم (پختهشده)
عدس: 150 گرم
برنج نیمدانه: 150 گرم
آلو بخارا: 200 گرم
رب انار: 3 قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ: 3 عدد (حدود 300 گرم)
نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی حبوبات:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و با آب تازه بپزید تا نرم شوند.
عدس را جداگانه با مقداری آب بپزید (نیازی به خیس کردن ندارد). - آمادهسازی برنج:
برنج نیمدانه را که از یک ساعت قبل خیس کردهاید، با 2 لیوان آب بپزید تا نرم شود. - آمادهسازی پیازداغ:
پیازها را خلالی خرد کرده و با روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
نیمی از پیازداغ را برای تزئین کنار بگذارید.
به بقیه پیازها زردچوبه اضافه کرده و کمی تفت دهید. - ترکیب مواد:
نخود، لوبیا، عدس و برنج پختهشده را به قابلمه پیاز اضافه کنید.
حدود 2 لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بجوشند. - افزودن سبزی:
سبزی آش خردشده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید 20-30 دقیقه با حرارت ملایم بپزد. - افزودن طعمدهندههای ترش:
آلو بخارا را بشویید و به آش اضافه کنید.
رب انار را نیز اضافه کرده و آش را بچشید تا میزان ترشی دلخواه تنظیم شود. - آمادهسازی نعنا داغ:
نعنا خشک را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید (مواظب باشید نسوزد). - سرو آش:
آش را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با پیازداغ و نعنا داغ تزئین کنید. - نکات مهم:
اگر میخواهید آش ترشتر باشد، میتوانید از آبغوره یا آب لیمو استفاده کنید.
میتوانید برای تنوع، از مقدار کمی گردو خردشده نیز در آش استفاده کنید.
نمک را در مراحل پایانی اضافه کنید تا حبوبات بهتر بپزند.
آش ترش با طعم بینظیر و عطر دلپذیرش، یکی از محبوبترین آشها در مناطق شمالی ایران است.
