آش بلغورAsh-e Bolghour (Persian Bulgur Soup)
مواد لازم:
بلغور گندم: 200 گرم
سبزی آش: 1 کیلوگرم (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج)
نخود: 150 گرم (پختهشده)
لوبیا چیتی یا قرمز: 150 گرم (پختهشده)
عدس: 150 گرم
برنج نیمدانه: 150 گرم
پیاز بزرگ: 3 عدد (حدود 300 گرم)
نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
رب گوجهفرنگی: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
سیر: 3-4 حبه (رندهشده)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی حبوبات:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و با آب تازه بپزید تا نرم شوند.
عدس را جداگانه بپزید (نیازی به خیس کردن ندارد). - پخت بلغور:
بلغور گندم را با 2 لیوان آب به مدت 15-20 دقیقه بپزید تا نرم و لعابدار شود. - آمادهسازی پیازداغ:
پیازها را خلالی خرد کرده و در قابلمهای با روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
نیمی از پیازداغ را برای تزئین کنار بگذارید.
به بقیه پیازها زردچوبه و رب گوجهفرنگی اضافه کرده و کمی تفت دهید. - ترکیب مواد:
نخود، لوبیا، عدس و برنج پختهشده را به قابلمه پیازداغ اضافه کنید.
2 لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کنید و بگذارید مواد با حرارت ملایم بجوشند. - افزودن سبزی و بلغور:
سبزی آش خردشده را به قابلمه اضافه کنید.
بلغور گندم پختهشده را نیز به مواد اضافه کرده و بگذارید آش حدود 20-30 دقیقه با حرارت ملایم بپزد. - آمادهسازی نعنا داغ و سیر داغ:
نعنا خشک را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
سیر رندهشده را در تابهای با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. - سرو آش:
آش را در ظرف سرو ریخته و روی آن را با پیازداغ، نعنا داغ و سیر داغ تزئین کنید. - نکات مهم:
بلغور گندم میتواند به آش غلظت مناسبی بدهد و آن را مغذیتر کند.
میتوانید برای طعمدهی بیشتر از آبلیمو یا آبغوره استفاده کنید.
نمک را در مراحل پایانی اضافه کنید تا حبوبات بهتر پخته شوند.
آش بلغور یکی از آشهای مغذی و خوشمزه ایرانی است که برای روزهای سرد و دلپذیر بسیار مناسب است.
