خورشت ریواس
(۴ نفره)
مواد لازم
گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۴۰۰ گرم
ریواس تازه: ۵۰۰ گرم
جعفری تازه: ۳۰۰ گرم
نعناع تازه: ۵۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط (حدود ۳۰۰ گرم)
روغن مایع: ۴۵ گرم (۳ قاشق غذاخوری)
رب گوجهفرنگی: ۱۵ گرم (۱ قاشق غذاخوری)
نمک: ۵ گرم (۱ قاشق چایخوری)
فلفل سیاه: ۱ گرم (۱/۴ قاشق چایخوری)
زردچوبه: ۲ گرم (۱/۲ قاشق چایخوری)
آب: ۷۵۰ میلیلیتر (۳ لیوان)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی سبزیجات:
جعفری و نعناع را پس از شستوشو ریز خرد کنید.
در تابهای، سبزیجات خردشده را بدون روغن تفت دهید تا آب اضافی آنها تبخیر شود. سپس ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه کرده و سبزیجات را کمی سرخ کنید. - تفت دادن پیاز و گوشت:
پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمهای با ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع تفت دهید تا طلایی شوند.
گوشت خورشتی را اضافه کرده و با زردچوبه، فلفل سیاه و نمک تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. - پخت اولیه گوشت:
۳ لیوان آب گرم به قابلمه اضافه کنید، درب آن را ببندید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم به مدت ۱.۵ ساعت بپزد تا نرم شود. - آمادهسازی ریواس:
ریواسها را بشویید، پوست نازک آنها را جدا کرده و به قطعات ۲ تا ۳ سانتیمتری خرد کنید. - اضافه کردن سبزیجات و ریواس:
پس از نرم شدن گوشت، سبزیجات تفتدادهشده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه بپزند.
سپس ریواسهای خردشده را اضافه کرده و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا ریواسها نرم شوند، اما له نشوند. - سرو خورشت:
خورشت ریواس را در کاسهای سرو کرده و با برنج سفید ایرانی نوش جان کنید. - نکات مهم
زمان افزودن ریواس:
ریواس بهسرعت پخته و نرم میشود؛ بنابراین آن را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید تا از لهشدن آن جلوگیری شود.
تنظیم طعم ترش:
در صورت تمایل به طعم ترشتر، میتوانید در اواخر پخت، مقداری آبغوره یا آبلیمو به خورشت اضافه کنید.
جایگزینی گوشت:
میتوانید بهجای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده کنید. در این صورت، زمان پخت کاهش مییابد. - کالری خورشت ریواس (۴ نفره)
کل کالری: حدود ۱۲۰۰-۱۴۰۰ کیلوکالری
کالری هر نفر: حدود ۳۰۰-۳۵۰ کیلوکالری
در صورت سرو با برنج، به ازای هر ۲۰۰ گرم برنج پخته، حدود ۲۵۰ کیلوکالری به مقدار فوق اضافه میشود.
