خورشت تره کردی
برای ۴ نفر
مواد لازم:
تره تازه: ۵۰۰ گرم
گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۴۰۰ گرم
لوبیا سفید یا لوبیا چیتی: ۱۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد (حدود ۱۵۰ گرم)
رب گوجهفرنگی: ۳۰ گرم (۲ قاشق غذاخوری)
روغن مایع: ۴۵ گرم (۳ قاشق غذاخوری)
نمک: ۵ گرم (۱ قاشق چایخوری)
فلفل سیاه: ۱ گرم (۱/۴ قاشق چایخوری)
زردچوبه: ۲ گرم (۱/۲ قاشق چایخوری)
لیموعمانی یا پرک لیمو: ۲ عدد
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی لوبیا:
لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید تا نفخ آن برطرف شود. - تفت دادن پیاز و گوشت:
پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع تفت دهید تا طلایی شود.
سپس زردچوبه را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید.
گوشت خورشتی را اضافه کرده و با پیاز و زردچوبه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند - اضافه کردن لوبیا:
لوبیای خیسخورده را به قابلمه اضافه کرده و با مواد تفت دهید.
سپس رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. - پخت اولیه:
۳ لیوان آب گرم به قابلمه اضافه کنید، درب آن را ببندید و اجازه دهید مواد روی حرارت ملایم به مدت ۱.۵ ساعت بپزند تا گوشت و لوبیا نرم شوند. - اضاف کردن تره:
ترهها را شسته و خرد کنید. در تابهای با ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع، ترهها را تفت دهید تا کمی نرم شوند.
سپس تره تفتدادهشده را به قابلمه اضافه کنید. - اضافه کردن لیموعمانی:
لیموعمانیها را با چنگال چند سوراخ کرده و در آب گرم خیس کنید تا تلخی آنها گرفته شود.
سپس لیموعمانیها را به قابلمه اضافه کنید. - پخت نهایی:
درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورشت به مدت ۱ ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد.
در صورت نیاز، نمک و فلفل را اضافه کنید. - سرو خورشت:
خورشت تره کردی را در کاسهای سرو کرده و با برنج سفید ایرانی نوش جان کنید. - میزان کالری خورشت تره:
کل کالری: حدود ۱۲۰۰-۱۴۰۰ کیلوکالری
کالری هر نفر: حدود ۳۰۰-۳۵۰ کیلوکالری
در صورت سرو با برنج، به ازای هر ۲۰۰ گرم برنج پخته، حدود ۲۵۰ کیلوکالری به مقدار فوق اضافه میشود. - نکات مهم:
تنظیم طعم:
میزان نمک و فلفل را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
جایگزینی گوشت:
در صورت تمایل، میتوانید از گوشت مرغ یا گوشت قلقلی استفاده کنید. در این صورت، زمان پخت کاهش مییابد.
جلوگیری از تلخی لیموعمانی:
لیموعمانیها را قبل از اضافه کردن به خورشت، با چنگال چند سوراخ کرده و در آب گرم خیس کنید تا تلخی آنها گرفته شود.
