خورشت هویج
برای چهار نفر
مواد لازم:
هویج تازه: ۵۰۰ گرم
گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۴۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد (حدود ۱۵۰ گرم)
رب گوجهفرنگی: ۳۰ گرم (۲ قاشق غذاخوری)
روغن مایع: ۴۵ گرم (۳ قاشق غذاخوری)
نمک: ۵ گرم (۱ قاشق چایخوری)
فلفل سیاه: ۱ گرم (۱/۴ قاشق چایخوری)
زردچوبه: ۲ گرم (۱/۲ قاشق چایخوری)
آلو بخارا: ۱۵۰ گرم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- تفت دادن پیاز و گوشت:
پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع تفت دهید تا طلایی شود.
سپس زردچوبه را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید.
گوشت خورشتی را اضافه کرده و با پیاز و زردچوبه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. - اضافه کردن رب گوجهفرنگی:
رب گوجهفرنگی را به قابلمه اضافه کرده و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. - پخت گوشت:
۳ لیوان آب گرم به قابلمه اضافه کنید، درب آن را ببندید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم به مدت ۱.۵ ساعت بپزد تا نرم شود. - اضافه کردن هویج:
هویجها را شسته و پوست بگیرید خرد کنید.
در تابهای با ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع، هویجها را تفت دهید تا رنگ آنها تیره شود.
سپس هویج تفتدادهشده را به قابلمه اضافه کنید. - اضافه کردن آلو بخارا:
آلو بخارا را از شب قبل در آب خیس کنید تا نفخ آنها برطرف شود.
سپس آلوهای خیسخورده را به قابلمه اضافه کنید. - پخت نهایی:
درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا جا بیفتد.
در صورت نیاز، نمک و فلفل را اضافه کنید. - سرو خورشت:
خورشت هویج را در کاسهای سرو کرده و با برنج سفید ایرانی نوش جان کنید. - میزان کالری خورشت هویج:
کل کالری: حدود ۱۲۰۰-۱۴۰۰ کیلوکالری
کالری هر نفر: حدود ۳۰۰-۳۵۰ کیلوکالری
در صورت سرو با برنج، به ازای هر ۲۰۰ گرم برنج پخته، حدود ۲۵۰ کیلوکالری به مقدار فوق اضافه میشود. - نکات مهم:
تنظیم طعم:
میزان نمک و فلفل را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
جایگزینی گوشت:
در صورت تمایل، میتوانید از گوشت مرغ یا گوشت قلقلی استفاده کنید.
در این صورت، زمان پخت کاهش مییابد.
جلوگیری از تلخی هویج:
هویجها را قبل از اضافه کردن به خورشت، با چنگال چند سوراخ کرده و در آب گرم خیس کنید تا تلخی آنها گرفته شود.
