خورشت قلیه ماهی (Ghalieh Mahi – Persian Spicy Fish Stew)
برای 4 نفر
مواد اولیه :
ماهی (شوریده، سنگسر، هامور یا هر ماهی بدون تیغ زیاد): 500 گرم
سبزی (گشنیز و شنبلیله): 300 گرم (250 گرم گشنیز + 50 گرم شنبلیله)
پیاز: 150 گرم
سیر: 5 حبه
تمبر هندی: 100 گرم (حلشده در 1 لیوان آب گرم و صافشده)
رب گوجهفرنگی: 50 گرم
زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
فلفل قرمز: ½ قاشق چایخوری
نمک: به مقدار لازم
روغن: 50 گرم
آب: 3 لیوان
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- سرخ کردن پیاز و سیر:
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
سیر خردشده را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید. - اضافه کردن سبزی:
سبزی خردشده (گشنیز و شنبلیله) را اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا آب آن تبخیر و کمی سرخ شود. - اضافه کردن ادویه و رب:
زردچوبه، فلفل قرمز و نمک را افزوده و هم بزنید.
رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود. - اضافه کردن تمبر هندی و آب:
تمبر هندی حل شده را به قابلمه اضافه کنید.
آب را نیز اضافه کرده و بگذارید خورشت 30 دقیقه با حرارت ملایم جا بیفتد. - پخت ماهی:
تکههای ماهی را به خورشت اضافه کنید.
اجازه دهید به مدت 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزد تا ماهی کاملاً مغزپخت شود. - سرو:
خورشت قلیه ماهی را در ظرف ریخته و همراه با برنج سرو کنید. - کالری برای یک نفر:
بدون برنج: حدود 480 کیلوکالری
با برنج (250 گرم پختهشده): حدود 830 کیلوکالری
