مرغ با کیپر و صدف (Chicken with Capers and Oysters)
آشپزان قرن هفدهم، یا حداقل آنهایی که درباره آشپزی مینوشتند، علاقه شدیدی به کیپر داشتند—کیپر در غیرمنتظرهترین غذاها ظاهر میشد—و هیچ مشکلی در ترکیب گوشت پرندگان با غذاهای دریایی نمیدیدند. این غذا بهویژه با صدفهای مناطق شمالی، بهخصوص بلون، عالی میشود.
مواد لازم
یک عدد مرغ چهار تکه شده، ۴۵ گرم کره، ۵۰۰ میلیلیتر آبگوشت مرغ، ۱۲۵ میلیلیتر خامه، ۳۰ میلیلیتر کیپر آبکششده، ۱۵ میلیلیتر پیازچه خردشده (اختیاری)، ۱۲ عدد صدف پاکشده و خشکشده با دستمال، به مقدار لازم نمک و فلفل.
دستور تهیه
۱. مرغ را در کره با حرارت متوسط سرخ کنید، حدود ۵ دقیقه از هر طرف، تا زمانی که کمی قهوهای شود اما هنوز سفت نشده باشد. چربی اضافی را دور بریزید و سپس آبگوشت را اضافه کنید. با درب بسته، بپزید تا زمانی که مرغ به حالت ارتجاعی بازگردد، حدود ۱۰ دقیقه.
۲. مرغ را از تابه خارج کنید و مایع باقیمانده را بجوشانید تا مقدار آن به حدود ۱۲۵ میلیلیتر کاهش یابد.
۳. خامه را به مایع اضافه کنید و هم بزنید، سپس اجازه دهید بجوشد تا غلظت موردنظر ایجاد شود.
۴. کیپر، پیازچه (در صورت استفاده) و صدفها را اضافه کنید و فقط تا زمانی که صدفها کمی جمع شوند، حرارت دهید. با نمک و فلفل طعمدار کنید.
۵. صدفها، کیپر و سس را روی تکههای مرغ بریزید و سرو کنید.
