آلومینیوم (Aluminum)

آلومینیوم در آشپزخانه‌های حرفه‌ای محبوب است زیرا مقرون‌به‌صرفه می‌باشد.

آلومینیوم ضخیم و باکیفیت می‌تواند برای تابه‌های ساته، سینی‌های برشته‌کردن و به میزان محدود برای سس‌پان‌ها استفاده شود.

برای قابلمه‌های استاک بزرگ نیز مناسب است، زیرا مس یا استیل ضدزنگ برای این کاربرد بسیار گران هستند.

ویژگی‌های آلومینیوم:

✅ رسانای متوسط حرارت است.

✅ قابل استفاده در تجهیزات بزرگ آشپزی است.

❌ تابه‌های ساته و سینی‌های برشته‌کردن بزرگ ممکن است تاب بردارند، زیرا مرکز آن‌ها سریع‌تر از لبه‌ها منبسط می‌شود.

❌ غذا به سطح آلومینیوم می‌چسبد، بنابراین نباید برای سرخ کردن ماهی یا گوشت‌های لطیف استفاده شود.

❌ برای جلوگیری از چسبیدن غذا، این تابه‌ها باید کاملاً داغ شوند—روغن باید به نقطه دود برسد.

❌ سس‌های کم‌رنگ، به‌ویژه آن‌هایی که زرده تخم‌مرغ دارند، ممکن است در قابلمه‌های آلومینیومی تغییر رنگ دهند.

هر آشپزخانه‌ای باید حداقل چند قابلمه مسی با پوشش داخلی یا قابلمه‌های استیل با کف مسی داشته باشد تا سس‌های امولسیونی به‌درستی تهیه شوند.

🔹 هنگام خرید قابلمه‌های آلومینیومی، ضخامت (gauge) آن مهم‌ترین فاکتور است—باید ضخیم‌ترین مدل را انتخاب کنید.

انواع آلومینیوم موجود:

1️⃣ آلومینیوم معمولی براق

2️⃣ آلومینیوم آنودایز شده (مانند برند Calphalon) که:

واکنش‌پذیری کمتری دارد و غذاها را تغییر رنگ نمی‌دهد.

جذاب است اما گران‌قیمت می‌باشد.

عیب آن: داخل آن تقریباً سیاه است و نمی‌توان رنگ کاراملی‌شدن آب گوشت را قبل از دگلاز کردن مشاهده کرد.