سسهای آسیایی، چاشنیها و سایر مواد اولیه
چاشنیها و سسها
روغن فلفل چیلی (Chile Oil)
از آنجا که روغنهای فلفل چیلی موجود در بازار اغلب کیفیت مشکوکی دارند، بسیاری از آشپزهای حرفهای غذاهای چینی، این روغن را خودشان با خیساندن فلفل چیلی خشک یا پودر فلفل چیلی در روغن نباتی (معمولاً روغن بادامزمینی) همراه با مواد معطر دیگر مانند زنجبیل و ترکیب آن با روغن کنجد تیره آسیایی تهیه میکنند. این روغن برای طعم دادن به سسهای مخصوص دیپ یا برای افزودن گرما و عطر به غذاهای سرخشده استفاده میشود.
به ژاپنی رایو یک نوع چاشنی است که از افزودن فلفل قرمز (توگاراشی) و ادویه (کوشینریو) به روغن مایع گیاهی ترکیب شدهاست
دسته بندی ها: آموزش های قاشق و چنگال سس ها
