سس ماهی (Fish Sauce)
این سس بطریشده به همان اندازه که سویا سس برای آشپزی آسیای جنوب شرقی اهمیت دارد، در آشپزی چینی نیز ضروری است. سس ماهی از تخمیر ماهی کولی، ماهیهای کوچک دیگر و گاهی اوقات ماهی مرکب در بشکههای چوبی برای چند ماه تولید میشود. مایعی که از این فرآیند خارج میشود، همان سس ماهی است. همانطور که روغن زیتون در کیفیتها و غلظتهای مختلف عرضه میشود، سس ماهی نیز در درجات مختلفی تولید میشود (اگرچه بهترین کیفیت آن تنها یک یا دو دلار گرانتر از ارزانترین نوع آن خواهد بود). سس ماهی حداقل تا یک سال در یخچال ماندگاری دارد، هرچند ممکن است با گذشت زمان تیرهتر شود. بهترین سس ماهی از ویتنام میآید، اما برندهای تایلندی نیز رایجتر بوده و کاملاً مناسب هستند.
دسته بندی ها: آموزش های قاشق و چنگال سس ها
