گالانگال (Galangal)
از نظر ظاهری شبیه زنجبیل است، اما عطر و طعم خاصی دارد که یادآور صمغ درختان است.
در آشپزی اندونزیایی و تایلندی، برای طعمدهی به سوپها، کاریها و سسها استفاده میشود.
بهترین مکان برای خرید گالانگال تازه، فروشگاههای تخصصی تایلندی و اندونزیایی است.
در برخی مناطق با نام Kha یا Laos شناخته میشود.
اشکال موجود:
- تازه (بهترین عطر و طعم را دارد)
- منجمد
- پودر شده (کمعطرتر و ضعیفتر از نوع تازه یا منجمد)
در ایران
به نام خسرودار ریشهای است تکههای کوچک ، با پوست سرخ تیره و مغز آن به رنگ نخودی و عطر آن به زنجبیل نزدیک بوده و خسرودار در ترکیب ادویه به کار رفته و انداختن ان به اندازه یک تکه خسرودار درسته در دیگ، درگرفتن بوی زخم گوشت و سیرابی و پاچه و مانند اینها مؤثر بوده و این گیاه بومی آسیایی است.
دسته بندی ها: آموزش های قاشق و چنگال سس ها
