شیر نارگیل (Coconut Milk)

جزء اصلی در تهیه خوراک‌های کاری تایلندی و هندی، همانند خامه در آشپزی غربی.

برخلاف تصور عموم، شیر نارگیل از گوشت نارگیل رنده‌شده و خیسانده‌شده در آب تهیه می‌شود، نه از مایعی که داخل نارگیل است.

خامه نارگیل بخش چرب آن است که روی سطح مایع قرار می‌گیرد و باید همراه با شیر نارگیل استفاده شود.

شیر نارگیل در قوطی‌های کنسروی به‌راحتی یافت می‌شود (برندهای تایلندی کیفیت بالاتری دارند).

از شیر نارگیل‌هایی که حاوی مواد نگهدارنده مانند بنزوات سدیم هستند، اجتناب کنید.

“خامه نارگیل” با “شیر نارگیل” متفاوت است و معمولاً برای تهیه کوکتل‌هایی مانند “پیناکولادا” استفاده می‌شود.

روش تهیه شیر نارگیل خانگی:

1. نارگیل را تکان دهید تا مطمئن شوید که درون آن آب هست.
2. اگر صدایی نداشت، احتمالاً فاسد شده است.
3. با چکش و پیچ‌گوشتی دو سوراخ روی نقاط تیره روی پوسته نارگیل ایجاد کنید و آب داخل آن را تخلیه کنید.
4. نارگیل را در دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه بپزید تا گوشت آن از پوسته جدا شود.
5. نارگیل را در پارچه بپیچید و با چکش ضربه بزنید تا پوسته آن ترک بخورد و گوشت آن جدا شود.