لوبیا سیاه تخمیرشده (Fermented Black Beans)
این لوبیاها که بهصورت نیمهخشک و نمکسود شده هستند، شبیه کشمش تیره بوده اما طعمی شور و قوی دارند.
در غذاهای چینی، بهخصوص در سسها و سرخکردنیها، به همراه فلفل خشک، سیر، زنجبیل و روغن کنجد استفاده میشوند.
قبل از مصرف، لوبیاهای سیاه باید شسته شوند؛ در غیر این صورت، سس بیش از حد شور خواهد شد.
در هنگام خرید، برندهایی که با زنجبیل طعمدار شدهاند را انتخاب کنید، اما از لوبیاهایی که با ادویههای پنجگانه چینی طعمدار شدهاند، خودداری کنید.
دسته بندی ها: آموزش های قاشق و چنگال سس ها
