روغنهای گیاهی (Vegetable Oils)
روغنهای گیاهی خام و سرد فشرده که از غلات تهیه شدهاند در فروشگاههای مواد غذایی سالم یافت میشوند، اما برای آشپزی حرفهای، انواع بدون طعم کاربرد بیشتری دارند.
این روغنها علاوه بر سرخ کردن گوشت و ماهی، در برخی موارد به همراه روغن زیتون یا روغنهای طعمدار در تهیه وینگرتها و مایونزها استفاده میشوند.
در فرانسه، روغن بادامزمینی (huile d’arachide) یک گزینه ارزان و بیطعم برای این موارد است.
در ایالات متحده، یافتن روغن بیطعم و بدون بو دشوارتر است، زیرا بیشتر برندهای روغنهای بادامزمینی، ذرت، سویا و گلرنگ طعم ناخوشایندی دارند. این روغنها در دمای بالا بوی نامطبوعی از خود ساطع میکنند.
برخی روغنهای تقریباً بیطعم و بدون بو مانند روغن آووکادو موجود هستند، اما گرانقیمتاند.
نکته:
در صورت نیاز به روغن بیطعم، روغن زیتون خالص (pure olive oil) معمولاً انتخاب بهتری نسبت به روغنهای گیاهی است.
از این روغنها در مایونز و وینگرت کم استفاده کنید، زیرا میتوانند طعم را تغییر داده و حس چربی ناخوشایندی در دهان ایجاد کنند.
