خرد کردن گیاهان

بسیاری از سرآشپزها و آشپزهای خانگی برای آمادگی بیشتر، گیاهان خود را از قبل خرد کرده و آماده نگه می‌دارند تا در لحظه آخر برای طعم‌دهی استفاده شوند. برخی از گیاهان خردشده بلافاصله شروع به از دست دادن عطر و طعم خود می‌کنند یا حتی ممکن است طعم آن‌ها به‌طور نامطلوبی تغییر کند.

هنگام خرد کردن گیاهان، مطمئن شوید که کاملاً خشک هستند. اگر یک گیاه خیس خرد شود، عطر آن در مایع اطراف پخش شده و از بین می‌رود. گیاهان خردشده همچنین ممکن است به‌صورت توده‌ای درآیند و دیگر نتوان آن‌ها را به‌طور یکنواخت و یکدست خرد کرد. بسیاری از آشپزها بعد از خرد کردن جعفری، آن را در یک حوله می‌پیچند تا رطوبت اضافی آن جذب شود و پراکندگی آن در سس یا غذا آسان‌تر شود. چنین جعفری ممکن است راحت‌تر استفاده شود، اما بیشتر عطر و طعم خود را از دست می‌دهد.

همیشه از یک چاقوی بسیار تیز استفاده کنید. اگر گیاهان با یک چاقوی کند خرد شوند، له شده و عطر آن‌ها زودتر از موعد خارج می‌شود.

برخی از گیاهان مانند ریحان و ترخون تقریباً بلافاصله پس از خرد شدن سیاه می‌شوند. بهترین راه برای جلوگیری از این تغییر رنگ، محافظت از گیاه در برابر اکسیژن با پوشاندن برگ‌ها با لایه نازکی از روغن زیتون یا خرد کردن آن‌ها با تکه‌ای کوچک کره است. درهرصورت، بهتر است گیاهان را تا حد امکان در آخرین لحظه خرد کنید.