بادام (Almonds)
بادام خلالشده، تردی خوشایندی به غذاهای سرخشده و کاریها اضافه میکند.
در آشپزی قرون وسطایی، از شیر بادام (که از خیساندن و آسیاب کردن بادام در آب تهیه میشود) تقریباً بهاندازهی شیر گاو در تهیهی سسها استفاده میشد.
کرهی بادام در غذاهای هندی بهعنوان یک غلیظکننده استفاده میشد، اما امروزه عمدتاً با کرهی بادامهندی جایگزین شده است که ارزانتر است.
بادام تلخ، که طعمی بسیار قویتر از بادام معمولی دارد، معمولاً در نسبت یک عدد بادام تلخ به هر صد عدد بادام معمولی در دستورهای آشپزی استفاده میشود. روغن این بادام در تهیهی مارزیپان و سایر شیرینیها بهعنوان یک طعمدهندهی قوی مورد استفاده قرار میگیرد.
بادام تلخ به دلیل محتوای بالای سیانید هیدروژن، در ایالات متحده به فروش نمیرسد.
برای جایگزین کردن عطر بادام تلخ، میتوان بادام معمولی را برشته کرد یا از عصارهی بادام استفاده کرد (البته در مقدار کم)
