زعفران (Saffron)
زعفران که از گل زعفران پاییزی به دست میآید، ادویهای گرانبها است، اما خوشبختانه مقدار کمی از آن برای طعمدهی کافی است.
زعفران از قرنها پیش در آشپزی ایتالیایی و فرانسوی استفاده شده، اما در آشپزی کلاسیک فرانسوی کمتر مورد توجه بوده است.
در دو دههی اخیر، زعفران بهطور فزایندهای در غذاهای دریایی مدیترانهای محبوب شده است.
این ادویه بهطور طبیعی با طعمهای مدیترانهای مانند گوجهفرنگی، ریحان و رازیانه هماهنگی دارد.
زعفران همچنین در آشپزی هندی در بسیاری از غذاها و دسرها به کار میرود.
در آشپزی اروپایی قرون وسطی، زعفران تقریباً بهطور جهانی همراه با سایر ادویهها مانند زنجبیل، دارچین و میخک استفاده میشد.
زعفران بهصورت رشتههای کوچک (که شامل کلالهی خشکشدهی گل است) یا پودرشده موجود است.
بیشتر سرآشپزان رشتههای زعفران را ترجیح میدهند، زیرا هنگام اضافه شدن به سس، ظاهری زیبا و تزئینی ایجاد میکنند.
برای استفادهی بهینه، رشتههای زعفران را بهمدت ۲۰ دقیقه در ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلیلیتر) آب گرم خیس کنید و سپس همراه با آب آن به سس اضافه کنید.
