متعادلسازی مواد اولیه
تصمیم نهایی درباره اینکه چگونه استاکها تهیه شوند، بستگی به سبک آشپزی و بودجه آشپزخانه دارد. سرآشپز باید با استفاده از تجربه و تخصص خود، ترکیبات استاک را متعادل کند تا بهترین طعم را از مواد اولیه استخراج نماید.
اگر قرار است استاک به میزان زیادی کاهش یابد تا در تهیه سس استفاده شود، یا استاکهای دوبل و تریپل در حال آمادهسازی باشند، سرآشپز باید تعیین کند که آیا به سبزیجات اضافی یک دسته یا دو دسته دیگر از “بوکه گارنی” نیاز است یا نه.
اگر مقدار زیادی سبزیجات به استاک اولیه اضافه شوند یا در مراحل پایانی تهیه استاک دوبل یا تریپل افزوده گردند، قندهای طبیعی موجود در سبزیجات بیشازحد تغلیظ میشوند و ممکن است استاک بیش از حد شیرین شود.
گاهی ممکن است متوجه شوید که در پایان فرآیند، یکی از سبزیجات یا گیاهان معطر بیش از حد غالب است؛ در این صورت، دفعه بعد مقدار آن ماده را کاهش دهید.
اگر استاک آمادهشده طعمی صاف و یکنواخت ندارد، میتوان با افزودن یک دسته تازه از بوکه گارنی و مقداری سبزیجات میرپواکس تازه، آن را بهبود بخشید.
اینکه آیا این کار لازم است یا نه، بستگی به نحوه استفاده نهایی از استاک خواهد داشت.
