طرز تهیه‌ی پایه‌ی سوپ:

1. یک قابلمه‌ی بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید. روغن گیاهی را اضافه کرده و پیاز، سیر و کرفس را تفت دهید تا نرم شوند ولی تغییر رنگ ندهند.

2. شلغم، گل‌کلم، آب مرغ یا سبزیجات، آویشن و برگ بو را اضافه کرده و اجازه دهید ۲۵ دقیقه بجوشد.

3. خامه را اضافه کرده و ۵ دقیقه دیگر بپزید.

4. آویشن و برگ بو را خارج کرده و سوپ را با مخلوط‌کن بزنید تا یکدست شود. سپس آن را از صافی رد کرده و در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم نگه دارید.

5. پنیر را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید تا پنیر حدود ۵ دقیقه در سوپ ذوب شود.

6. دوباره مخلوط‌کن را روشن کرده و سوپ را یکدست کنید. در نهایت، با نمک و فلفل طعم را تنظیم کرده و کنار بگذارید.

طرز تهیه‌ی سوت‌بِرِد:

1. سوت‌بِرِدها را یک روز قبل آماده کنید. آن‌ها را در ترکیب شیر و آب به مدت ۲۴ ساعت بخیسانید.


2. بعد از ۲۴ ساعت، آن‌ها را خارج کرده، آبکشی کنید و خشک نمایید. سپس به قطعات کوچک تقسیم کنید.


3. یک تابه را روی حرارت زیاد گرم کنید. سوت‌بِرِدها را با نمک، فلفل و کمی آرد مزه‌دار کنید.


4. وقتی تابه داغ شد، روغن گیاهی را اضافه کرده و سوت‌بِرِدها را تا زمانی که طلایی شوند تفت دهید.


5. از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.

طرز تهیه‌ی روغن خردل دیژون:

مواد لازم:

۱۵ گرم خردل دیژون

۳ شاخه چرویل، خرد شده

۳۰ میلی‌لیتر روغن زیتون فرابکر


طرز تهیه:

تمام مواد را در یک کاسه‌ی کوچک ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید.

طرز تهیه‌ی برگ‌های کلم بروکسل:

1. یک قابلمه‌ی متوسط آب و نمک را بجوشانید.

2. برگ‌های کلم بروکسل را اضافه کرده و یک دقیقه بپزید.

3. آن‌ها را خارج کرده و در آب یخ شوک دهید.

4. خشک کرده و کنار بگذارید.

طرز سرو:





۱. سوپ را روی حرارت ملایم گرم کنید و مدام هم بزنید تا ته نگیرد.

۲. در چهار کاسه، سوت‌بِرِدها را در وسط قرار دهید.

۳. در اطراف هر کاسه، حدود ۸ نصف انگور موسکات قرار دهید.

۴. شش اونس از سوپ را در هر کاسه بریزید.

۵. روی سوپ را با روغن خردل دیژون و برگ‌های بروکسل تزئین کنید.

۶. نان پرِتزل را در کنار سوپ سرو کنید.

طرز تهیه‌ی پرِتزل:

مواد لازم:

۵ گرم مخمر خشک فعال

۱۰ گرم گلوکز

۲۱۰ گرم آرد سفید

۳۰ گرم آرد گندم کامل

۱۵ گرم نمک کوشر

۱۲۰ گرم جوش شیرین

نمک مخصوص پرِتزل به میزان لازم


طرز تهیه:

1. مخمر را فعال کرده و با باقی مواد مخلوط کنید تا یک خمیر نرم به دست بیاید.

2. خمیر را ورز دهید، سپس بگذارید استراحت کند تا حجمش دو برابر شود.

3. خمیر را به شکل پرِتزل فرم دهید و بپزید.

طرز سرو:

1. سوپ را روی حرارت ملایم گرم کنید و مدام هم بزنید تا ته نگیرد.


2. در چهار کاسه، سوت‌بِرِدها را در وسط قرار دهید.


3. در اطراف هر کاسه، حدود ۸ نصف انگور موسکات قرار دهید.


4. ۱۸۰ میلی‌لیتر از سوپ را در هر کاسه بریزید.


5. روی سوپ را با روغن خردل دیژون و برگ‌های بروکسل تزئین کنید.


6. نان پرِتزل را در کنار سوپ سرو کنید.