آبگوشت داشی قارچ با تور تلینی شاه میگو آب شیرین، گوشت شاه میگو آب شیرین و ماهی مانکفیش Mushroom Dashi Broth with Lobster Tortellini, Freshwater Crab and Monkfish
مقدار: شش نفر (بهعنوان پیشغذا)
مواد لازم
آبگوشت داشی قارچ (Mushroom Dashi):
۲۵ سانتیمتر کومبو (جلبک دریایی خشک)
۱.۵ لیتر آب
۸۵ گرم پولکهای بونیتو (Bonito flakes)
تور تلینی شاه میگو آب شیرین (Lobster Tortellini):
۳ عدد اسکالپ U-10
نمک و فلفل سفید، به میزان لازم
۳۰۰ گرم گوشت چنگالهای شاه میگو آب شیرین، خرد شده
۳۰ گرم پیازچه، خرد شده
۱۸ مربع پاستای تازه
گارنیش:
۱۷۰ گرم قارچ هونشیمیجی (Honshimeji)
۱۷۰ گرم قارچ هنآودوود (Hen of the Wood)
۲۲۵ گرم ماهی مانکفیش، خرد شده
کره، به میزان لازم
۲۴۰ گرم گوشت شاه میگو آب شیرین دانجنِس، جداشده از پوسته
۱۲۰ گرم گوجهفرنگی کنکاسه (پوستگرفته، بدون دانه و خردشده)
۳ عدد برگ پیازچه، برش نازک مورب
۲۲ میلیلیتر روغن تند شاه میگو آب شیرین
۲۲ میلیلیتر روغن پیازچه
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آبگوشت داشی قارچ:
1.جلبک دریایی کومبو را با یک پارچه تمیز پاک کنید.
2.آب را در یک قابلمه عمیق بریزید و کومبو را به مدت ۱۰ دقیقه در آن بخیسانید.
3.قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید و درست قبل از جوشیدن، کومبو را خارج کنید.
4.زمانی که آب به جوش آمد، پولکهای بونیتو را اضافه کنید.
5.کف روی سطح را جدا کرده و حرارت را خاموش کنید.
6.اجازه دهید بونیتو تهنشین شود، سپس مایع را از صافی عبور دهید و کنار بگذارید. - تور تلینی شاه میگو آب شیرین:
1.اسکالپها را با یکی دو تکه یخ در مخلوطکن پوره کنید تا کاملاً نرم شوند.
2.با نمک و فلفل سفید مزهدار کنید.
3.گوشت شاه میگو آب شیرین خرد شده و پیازچه را اضافه کرده و مخلوط کنید.
4.از خمیر حاصل، مقدار کمی برداشته و داخل مربعهای پاستا گذاشته و به شکل تور تلینی بپیچید.
5.تور تلینیها را روی یک سینی آردپاشیشده قرار دهید تا زمان پخت. - طرز سرو:
1.تور تلینیها را در آب جوش نمکدار حدود دو دقیقه بپزید.
2.قارچها و ماهی مانکفیش را در کره تفت دهید تا طلایی شوند.
3.در آخر، گوشت شاه میگو آب شیرین، گوجه کنکاسه و برگهای پیازچه را اضافه کرده و فقط کمی حرارت دهید تا گرم شوند.
4.گارنیشها را در کاسههای سرو بچینید و با روغن تند شاه میگو آب شیرین و روغن پیازچه تزئین کنید.
5.هنگام سرو، آبگوشت داشی داغ را روی گارنیش در کنار میز بریزید.
