سوپ گوجه فرنگی آلوی برشته با کروتون شِور (Chèvre) Roasted Plum Tomato Soup with Chèvre Croutons
مقدار: ۶ نفر
مواد لازم
سوپ گوجه فرنگی آلوی برشته:
۳۰ میلیلیتر روغن زیتون
۷۵ گرم پیاز، ریز خردشده
۷۵ گرم شلغم، ریز خردشده
۷۵ گرم هویج، ریز خردشده
۱۰ گرم سیر، ریز خردشده
۱ لیتر آب سبزیجات یا آب مرغ (خانگی یا آماده)
۶۰ گرم رب گوجه فرنگی
۷۰۰ گرم گوجه فرنگی آلوی برشته همراه با آب حاصل از پخت
۱۵ گرم برگ ریحان تازه، فشردهشده و تقسیمشده
۱۵ گرم جعفری تازه + مقداری اضافه برای تزئین
۴۵ گرم پنیر ماسکارپونه
۴۵ گرم پنیر شِور (Chèvre)
۱۲ برش نان فرانسوی
گوجه فرنگی آلوی برشته (حدود ۷۰۰ گرم گوجه برشته میدهد):
۲۴ عدد گوجه فرنگی آلوی بزرگ
۳۰ میلیلیتر روغن زیتون
۱۵ گرم ریحان تازه، خردشده
۵ گرم پونه کوهی تازه، خردشده
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- گوجه فرنگی آلوی برشته:
1.فر را روی ۱۶۳ درجه سانتیگراد گرم کنید.
2.گوجهها را از وسط بهصورت عرضی نصف کنید و در یک سینی فر بچینید.
3.روی آنها روغن زیتون بریزید و با ریحان و پونه کوهی خردشده مزهدار کنید.
4.گوجهها را به مدت ۴۵ دقیقه در فر برشته کنید.
5.اجازه دهید کمی خنک شوند، سپس پوست و ساقهی آنها را جدا کنید و گوشت آنها را بهصورت درشت خرد کنید. - سوپ گوجه فرنگی آلوی برشته:
1.در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید.
2.پیاز، شلغم، هویج و سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
3.آب سبزیجات یا آب مرغ، رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگیهای برشتهشده همراه با آب حاصل از پخت را اضافه کنید.
4.قابلمه را پوشانده و بگذارید به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه آرام بجوشد.
5.در این فاصله، ۵ گرم از برگهای ریحان را ریز خرد کنید.
6.در یک کاسه کوچک، ریحان خردشده و ۵ گرم از جعفری را با پنیر ماسکارپونه و پنیر شِور ترکیب کنید تا یکدست شود. - کروتون پنیر شِور:
1.فر را روی حالت گریل (Broiler) گرم کنید.
2.برشهای نان فرانسوی را زیر گریل قرار دهید و تا زمانی که طلایی و برشته شوند، تست کنید.
3.مخلوط پنیر را روی نانهای تستشده بمالید. - سرو سوپ:
1.باقیماندهی برگهای ریحان را خرد کرده و همراه با جعفری باقیمانده به سوپ اضافه کنید.
2.سوپ را در ۶ کاسه تقسیم کنید.
3.روی هر کاسه دو کروتون پنیر شِور قرار دهید.
4.در صورت تمایل، با کمی جعفری تازه تزئین کنید و سرو نمایید.
