پایه سوپ پیاز:

1.در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط، کره را ذوب کنید.

2.سیر را اضافه کنید و ۳ دقیقه تفت دهید تا نرم و معطر شود.

3.پیازها را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید، مرتب هم بزنید تا پیازها کاملاً کاراملی شوند (این مرحله ممکن است ۳۰ تا ۴۰ دقیقه طول بکشد).

4.سیب و سیب‌زمینی خلالی را اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند.

5.قابلمه را ابتدا با لیکور کالوادوس دگلازه کنید، سپس آب انگور سفید را اضافه کنید و اجازه دهید تبخیر شود.

6.آب گوشت داغ را اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید تا آرام بجوشد.

7.نمک، فلفل، آویشن و برگ بو را اضافه کنید.

8.اجازه دهید سوپ ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. در حین پخت، گاهی کف روی آن را بگیرید.

9.پس از پخت، برگ بو و شاخه آویشن را خارج کنید.

طرز سرو:

1.فر را روی حالت گریل (Broiler) گرم کنید.

2.سوپ را مجدداً گرم کنید و آن را در ۸ کاسه مخصوص سوپ گراتینه بریزید، تا نزدیکی لبه‌ی کاسه‌ها پر کنید.

3.روی هر کاسه، یک یا دو برش باگت قرار دهید تا سطح سوپ را کاملاً بپوشاند.

4.روی هر کاسه، یک برش پنیر گرویر کهنه بگذارید، سپس مقداری پنیر امنتالر رنده‌شده روی آن بپاشید.

5.کاسه‌ها را در فر قرار دهید و اجازه دهید پنیرها ذوب شده و سطح آن‌ها طلایی مایل به قهوه‌ای شود.

6.بلافاصله سرو کنید.