دورادا با کنگر فرنگی و گازپاچو ورده Dorada with Artichokes and Gazpacho Verde
مقدار: ۶ نفر
مواد لازم
کنگر فرنگی:
۱۲ عدد کنگر فرنگی کوچک، تمیز و از وسط نصفشده
۳ عدد لیمو، تقسیمشده
۴۵ گرم نمک + مقدار اضافی در صورت نیاز
کراوتون:
۱ عدد باگت کوچک
۲۴۰ میلیلیتر روغن زیتون + مقداری اضافی برای چاشنی
۵ گرم نمک
گازپاچو ورده:
۲۲۵ گرم باقالی تازه
۳ عدد گوجهفرنگی سبز، خردشده
۲۰۰ گرم رازیانه، خردشده
۲ عدد خیار؛ ۱ عدد خردشده، ۱ عدد پوستکنده و مکعبی خردشده
۱ عدد فلفل هالاپینیو، خردشده
۱ دسته جعفری؛ نصف دسته بلانچ و در آب یخ شوک دادهشده، نصف دیگر برگهای جدا شده
آب ۱ عدد لیمو
۵ گرم نمک
۵ گرم فلفل سیاه تازه آسیابشده
ماهی دورادا:
۶ عدد فیله دورادا با پوست
۵ گرم نمک
۵ گرم فلفل
۳۰ میلیلیتر روغن زیتون
تزئین:
۳۰ گرم برگهای جعفری تازه
۵۰ گرم باقالی تازه پوستکنده
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- کنگر فرنگی:
1.کنگر فرنگیها را تمیز کنید و از وسط نصف کنید.
2.در یک قابلمه متوسط، ۲ لیتر آب بریزید و آب ۲ عدد لیمو و ۴۵ گرم نمک را اضافه کنید.
3.کنگر فرنگیها را در آب جوش قرار دهید و بپزید تا نرم شوند (حدود ۲۰ دقیقه).
4.آنها را آبکش کرده و خنک کنید. کنار بگذارید. - کراوتون:
1.نان باگت را برش دهید و پوست آن را جدا کنید، سپس به مکعبهای کوچک خرد کنید.
2.روی یک سینی فر بچینید و مقداری روغن زیتون و نمک روی آن بپاشید.
3.در فر با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ دقیقه بپزید تا طلایی و ترد شوند.
4.از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شوند. - گازپاچو ورده:
1.باقالیها را پوست بگیرید، بلانچ کنید و سپس در آب یخ شوک دهید. پوست دوم را جدا کنید.
2.در مخلوطکن، گوجهفرنگیهای سبز، رازیانه، خیار خردشده، فلفل هالاپینیو و جعفری بلانچشده را مخلوط کنید.
3.روغن زیتون و آب لیموی باقیمانده را به آرامی اضافه کنید تا یک امولسیون نرم ایجاد شود.
4.با نمک و فلفل مزه را تنظیم کنید. - آمادهسازی ماهی دورادا:
1.فیلههای دورادا را با نمک و فلفل مزهدار کنید.
2.در یک تابه داغ، روغن زیتون بریزید و فیلهها را از سمت پوست سرخ کنید تا پوست آنها ترد شود (حدود ۳ دقیقه).
3.سپس طرف دیگر را به مدت کوتاهی بپزید تا مغزپخت شوند (حدود ۱ دقیقه). - مونتاژ و سرو:
1.در یک کاسهی سرو، مخلوط کراوتون و خیار خردشده را در مرکز قرار دهید.
2.گازپاچو ورده را در اطراف آن بریزید.
3.کنگر فرنگیهای پختهشده را روی گازپاچو بچینید.
4.فیلههای سرخشدهی دورادا را روی کنگر فرنگی قرار دهید.
5.با باقالیهای بلانچشده و برگهای جعفری تزئین کنید.
6.بلافاصله سرو کنید.
