سوپ ریزوتو با ترافل پریگورد Risotto Soup with Perigord Truffles
مقدار: ۴ نفر
مواد لازم
سوپ ریزوتو:
1. ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
2. ۳ قاشق غذاخوری کره بدون نمک (تقسیمشده)
3. ۱ عدد پیاز کوچک، ریز خردشده
4. ۲ حبه سیر، ریز خردشده
5. ۱.۹ لیتر (۸ پیمانه) آب مرغ
6. ۳۴۰ گرم (۱ و ۱/۲ پیمانه) برنج آربوریو (Arborio Rice)
7. ۱۲۰ میلیلیتر (۱/۲ پیمانه) آب انگور سفید
8. نمک دریایی ریز، به میزان لازم
9. فلفل سفید تازه آسیابشده، به میزان لازم
10. ۱۱۵ گرم (۴ اونس) پنیر پارمزان تازه رندهشده
11. ترافل پریگورد، ورقهشده، به میزان لازم
برنج کرانچی ادویهدار (Spiced Rice Crispies) – نیاز به آمادهسازی از قبل دارد:
1. ۶۰ گرم (۱/۴ پیمانه) برنج سوشی (Sushi Rice)
2. ۱۸۰ میلیلیتر (۳/۴ پیمانه) آب
3. ۲ قاشق غذاخوری سرکه برنج
4. نمک دریایی ریز، به میزان لازم
5. فلفل سفید تازه آسیابشده، به میزان لازم
6. فلفل اسپلت (Espelette Pepper – نوعی فلفل قرمز ملایم)، به میزان لازم
7. روغن کانولا، برای سرخکردن
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- سوپ ریزوتو:
1. در یک قابلمه سنگین، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید.
2. ۱ قاشق غذاخوری کره، پیاز و سیر را اضافه کنید و ۸ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند اما تغییر رنگ ندهند.
3. در همین حین، آب مرغ را در قابلمهای جداگانه بجوشانید و روی حرارت بسیار کم نگه دارید.
4. برنج آربوریو را اضافه کنید و ۳ دقیقه تفت دهید تا کمی شفاف شود.
5. آب انگور سفید را اضافه کنید و اجازه دهید تقریباً کاملاً تبخیر شود.
6. ۲۴۰ میلیلیتر (۸ اونس) آب مرغ اضافه کنید و مدام هم بزنید تا مایع جذب شود.
7. این کار را ۴ بار تکرار کنید تا برنج نرم و خامهای شود.
8. در این مرحله، ۳۶۰ میلیلیتر (۱۲ اونس) آب مرغ دیگر اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیاید.
9. قابلمه را از روی حرارت بردارید، نمک و فلفل را تنظیم کنید.
10. کره باقیمانده و پارمزان رندهشده را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ترکیب شود. - برنج کرانچی ادویهدار: (نیاز به آمادهسازی ۲ روزه دارد)
1. فر را روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد (۳۷۵ درجه فارنهایت) گرم کنید.
2. برنج را ۳۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید، سپس آبکش کنید.
3. برنج را در یک ظرف کوچک بریزید، آب، سرکه برنج، نمک، فلفل سفید و فلفل اسپلت را اضافه کنید.
4. ظرف را بپوشانید و برنج را ۲۵ دقیقه در فر بپزید (باید مقداری آب باقی بماند).
5. برنج پختهشده را در یک لایهی نازک روی سینی فر پوشیدهشده با سیلپت (Silpat) پخش کنید.
6. اجازه دهید ۲ روز در فر خاموش یا محیط خشک بماند تا کاملاً خشک و شکننده شود.
7. برای سرو، روغن کانولا را در قابلمهای کوچک تا ۲۰۵ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
8. برنج خشکشده را به صورت دستهای سرخ کنید تا پف کند و طلایی شود.
9. روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود، سپس به ۲۰ تکه کوچک بشکنید. - طرز سرو:
1. سوپ ریزوتو را داخل ۴ کاسه گرمشده بریزید.
2. روی هر کاسه چند ورقه ترافل پریگورد قرار دهید.
3. چند تکه از برنج کرانچی سرخشده روی سوپ بگذارید.
4. بلافاصله سرو کنید.
