کنسومه توتفرنگی Strawberry Consommé
مقدار: ۸ نفر | نیاز به آمادهسازی از قبل دارد
مواد لازم
تاپیوکا:
۱۱۰۰ میلیلیتر آب (تقسیم شده)
۲۸ گرم تاپیوکای مرواریدی بزرگ
۱۰۰ گرم شکر دانهریز
فیلم تخم ریحان:
۹ گرم تخم ریحان
۲۸۰ میلیلیتر آب (تقسیم شده)
۴ گرم (دو ورق ژلاتین) ژلاتین
۱ گرم آگار-آگار (یک پینچ کوچک)
۱۰۰ گرم شکر
کنسومه توتفرنگی:
۱۰۰۰ گرم توتفرنگی (شسته و درشت خرد شده)
۲۵۵ گرم شکر دانهریز
۴۵ میلیلیتر آبلیمو تازه
۶۰ میلیلیتر آب پرتقال تازه
رنده پوست دو عدد لیمو
رنده پوست یک عدد پرتقال
تزئین:
توتفرنگی، به میزان لازم
میکرو ریحان (Micro Basil)، به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- پخت تاپیوکا:
۱. در یک قابلمه متوسط، ۱۰۰۰ میلیلیتر آب را به جوش بیاورید.
۲. تاپیوکا را اضافه کرده، حرارت را کم کنید و به مدت ۵۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. هر از گاهی هم بزنید تا دانهها به هم نچسبند.
۳. وقتی تاپیوکا کاملاً شفاف شد، در یک آبکش ریخته و با آب سرد بشویید.
۴. در یک قابلمه دیگر، شکر و آب باقیمانده را بجوشانید و بگذارید خنک شود.
۵. تاپیوکا را در این شربت قرار داده و در یخچال بگذارید تا سرد شود. - آمادهسازی فیلم تخم ریحان:
۱. تخم ریحان را در ۲۰ میلیلیتر آب خیس کنید و ۲ ساعت کنار بگذارید تا لعاب بدهد.
۲. ژلاتین را در ۶۰ میلیلیتر آب سرد خیسانده و اجازه دهید نرم شود.
۳. آگار-آگار و شکر را در ۲۰۰ میلیلیتر آب حل کنید و روی حرارت ملایم به جوش بیاورید. سپس ۲-۳ دقیقه بجوشانید.
۴. از روی حرارت برداشته، ژلاتین نرمشده و تخم ریحان را اضافه کنید و هم بزنید.
۵. مخلوط را روی یک سینی تخت که با پلاستیک پوشانده شده، بریزید. در یخچال بگذارید تا کاملاً ببندد.
۶. پس از بسته شدن، به قطعات کوچک برش دهید.
- تهیه کنسومه توتفرنگی:
۱. تمام مواد را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید.
۲. با یک گوشتکوب برقی کمی پالس بزنید تا مواد خرد شوند ولی کاملاً پوره نشوند.
۳. ظرف را پوشانده و ۶ ساعت در یک محیط گرم بگذارید تا عصاره مواد آزاد شود.
۴. سپس به یخچال منتقل کرده و حداقل ۴ ساعت یا ترجیحاً یک شب بگذارید خنک شود.
۵. مخلوط را از صافی ریز عبور دهید. در صورت نیاز مقدار شیرینی یا اسیدیته را با شکر یا آبلیمو تنظیم کنید. - طرز سرو:
۱. با استفاده از اسکوپ کوچک، از توتفرنگیها گلولههای کوچک بگیرید.
۲. توتفرنگیهای آمادهشده را با تاپیوکای سردشده ترکیب کنید.
۳. در کاسههای سرو، ترکیب توتفرنگی و تاپیوکا را قرار دهید.
۴. یک قطعه از فیلم تخم ریحان را روی آن بگذارید.
۵. با میکرو ریحان تزئین کنید.
۶. کنسومه توتفرنگی را هنگام سرو، به صورت گرم یا سرد، درون کاسهها بریزید.
