سوپ سیر بهاری سبز (Green Spring Garlic Soup)
با فوم زنجبیل و هویج و پای ران اردک ترد
برای ۴ تا ۶ نفر
مواد لازم:
پایه سوپ:
۱۱۰ گرم کره (یکچهارم پوند)
۲۰۰ گرم پیاز ویدالیا شیرین، نازک ورقهشده (۱ فنجان)
۱۳۶۰ گرم سیر بهاری تازه با برگهای سبز، خردشده (۳ پوند)
۱۲۰ گرم ریشه کرفس، نازک ورقهشده (نصف عدد)
۶۰ گرم رازیانه، نازک ورقهشده (یکچهارم عدد)
۱ عدد برگ بو
۲ شاخه آویشن تازه
۱۲۰ میلیلیتر مخلوط سرکه سفید و آب انگور سفید به نسبت مساوی (نیم فنجان)
۳۰۰ گرم سیبزمینی یوکُن، پوستکنده و خردشده به مکعبهای ۰/۵ سانتیمتری (۲ عدد)
۵/۵ لیتر عصاره مرغ یا آب (۱ و ۱/۲ گالن)
۳۶۰ میلیلیتر خامه سنگین (۱ و ۱/۲ فنجان)
نمک و فلفل، به میزان لازم
پای اردک
۲ عدد پای اردک تازه
نمک و فلفل، به میزان لازم
آب یک عدد لیمو
آرد همهمنظوره برای پوشش
روغن زیتون، به مقدار لازم برای تفت دادن
چیپس سیر:
۳۰ میلیلیتر روغن زیتون (۲ قاشق غذاخوری)
۱ حبه سیر، نازک ورقهشده
فوم زنجبیل و هویج:
آب سه عدد هویج ارگانیک
آب یک تکه زنجبیل (حدود ۵ سانتیمتر)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مرحله اول – تهیه سوپ:
1. در یک قابلمه بزرگ (داچ اون)، کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید.
2. پیاز، سیر، ریشه کرفس و رازیانه را اضافه کنید و تفت دهید. اجازه دهید ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزند بدون اینکه قهوهای شوند.
3. برگ بو و آویشن را اضافه کنید و هم بزنید.
4. سرکه سفید را اضافه کنید
5. سیبزمینی و عصاره مرغ را اضافه کنید، حرارت را زیاد کرده تا به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و ۳۰ دقیقه آرام بجوشد.
6. خامه، نمک و فلفل را اضافه کنید، مخلوط کنید و گرم نگه دارید.
7. مخلوط را در مخلوطکن پوره کنید تا کاملاً یکدست شود.
8. سوپ را از صافی ریز عبور دهید تا تکههای جامد جدا شوند. - مرحله دوم – تهیه پای اردک:
1. قسمت نازکتر پای اردک را با چاقوی کوچک تمیز کنید تا ظاهر آن زیباتر شود.
2. با نمک و فلفل مزهدار کنید، سپس در آب لیمو بغلتانید و در آرد سبک بزنید.
3. در یک ماهیتابه با حرارت متوسط-زیاد، روغن زیتون را گرم کنید.
4. پای اردکها را ۱/۵ تا ۲ دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا کاملاً بپزند.
5. از ماهیتابه خارج کنید و گرم نگه دارید. - مرحله سوم – تهیه چیپس سیر:
1. در یک ماهیتابه کوچک، روغن زیتون را روی حرارت ملایم گرم کنید.
2. ورقههای سیر را اضافه کرده و آرام سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
3. از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی بگذارید. با نمک و فلفل مزهدار کنید. - مرحله چهارم – تهیه فوم زنجبیل و هویج:
1. آب هویج و زنجبیل را مخلوط کنید.
2. با یک همزن دستی بزنید تا فوم سبک و پفدار تشکیل شود.
- روش سرو:
1. سوپ را در کاسههای سرو بریزید.
2. یک قاشق از فوم زنجبیل و هویج روی سوپ بگذارید.
3. روی فوم، چیپسهای سیر را قرار دهید.
4. پای اردک ترد شده را کنار سوپ سرو کنید.
