خورشت مراکشی پروانس و نخود با سالاد اورزو (Moroccan Mussel and Chickpea Stew with Orzo Salad)
برای ۱۰ نفر
مواد لازم:
پروانس ها:
۱۲۰ میلیلیتر روغن زیتون فرابکر (۱/۲ فنجان)
۱۵۰ گرم پیاز، خرد شده به قطعات متوسط (۱ فنجان)
۷۵ گرم کرفس، خرد شده به قطعات متوسط (۱/۲ فنجان)
۷۵ گرم رازیانه، خرد شده به قطعات متوسط (۱/۲ فنجان)
۱۱۰ گرم ترهفرنگی، خرد شده به قطعات متوسط (۳/۴ فنجان)
۱۵۰ گرم فلفل دلمهای قرمز، خرد شده به قطعات متوسط (۱ فنجان)
۱۵ گرم سیر، ریز خرد شده (۱ قاشق غذاخوری)
۳ عدد برگ بو
۲ گرم فلفل قرمز خرد شده (۱/۲ قاشق چایخوری)
نمک و فلفل، به میزان لازم
۲۲۵۰ گرم پروانس خوراکی، تمیز شده و بدون ریش (۵ پوند)
۱ لیتر لیکور سفید (۴ فنجان)
پایه سوپ:
۶۰ میلیلیتر روغن زیتون (۱/۴ فنجان)
۳۰ گرم سیر، ریز خرد شده (۲ قاشق غذاخوری)
۲۲ گرم زنجبیل، ریز خرد شده (۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری)
۱۵ گرم آویشن تازه (۱ قاشق غذاخوری)
۹۰۰ گرم گوجهفرنگی کنسروی با آب آن، خرد شده (۳۲ اونس)
۵۶ گرم رب گوجهفرنگی (۲ اونس)
۱۵ میلیلیتر سرکه (۱ قاشق غذاخوری)
۱۲ گرم شکر (۱ قاشق چایخوری)
۱۵ گرم حریصه (۱ قاشق غذاخوری)
۱۵ گرم لیمو ترشی مراکشی، ریز خرد شده (یا پوست لیمو) (۱ قاشق غذاخوری)
۴۵۰ گرم نخود کنسروی، شسته و آبکش شده (۱۶ اونس)
۱۵ میلیلیتر آبلیمو (۱ قاشق غذاخوری)
۵ گرم زیره آسیابشده (۱ قاشق چایخوری)
۱ گرم فلفل کاین (۱/۴ قاشق چایخوری)
۷ گرم پاپریکا (۱ قاشق غذاخوری)
۱ گرم دارچین (۱/۲ قاشق چایخوری)
نمک و فلفل، به میزان لازم
سالاد اورزو (تزئین):
۵ گرم زردچوبه (۱ قاشق چایخوری)
۲۲۵ گرم پاستا اورزو (۱/۲ پوند)
۶۰ گرم گشنیز خرد شده (۱/۴ فنجان)
۱۰۰ گرم گوجهفرنگی، خرد شده (۱/۲ فنجان)
۳۰ گرم پیازچه، خرد شده (۲ عدد)
۴۰ گرم پیاز قرمز، ریز خرد شده (۱/۴ فنجان)
۳۰ میلیلیتر آبلیمو (۲ قاشق غذاخوری)
۳۰ میلیلیتر روغن زیتون (۲ قاشق غذاخوری)
نمک و فلفل، به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- مرحله ۱ – پخت پروانس ها:
1. یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت متوسط-زیاد گرم کنید.
2. روغن زیتون، پیاز، کرفس، رازیانه، ترهفرنگی، فلفل دلمهای، سیر، برگ بو، فلفل قرمز، نمک و فلفل را اضافه کنید.
3. حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا مواد نرم و معطر شوند.
4. در یک قابلمه بزرگ با کف ضخیم، پروانس ها، لیکور سفید و مخلوط سبزیجات تفت دادهشده را بریزید.
5. قابلمه را بپوشانید و اجازه دهید پروانس ها ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزند تا باز شوند.
6. محتویات قابلمه را از طریق یک آبکش بزرگ صاف کنید، مایع حاصل را نگه دارید.
7. گوشت پروانس ها را از پوسته جدا کرده و کنار بگذارید.
- مرحله ۲ – تهیه پایه سوپ:
1. در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید.
2. سیر، زنجبیل، آویشن و سبزیجات پختهشده از پروانس ها را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
3. گوجهفرنگی، رب گوجه، سرکه، شکر، حریصه، لیمو ترشی، نخود و ادویهها را اضافه کنید.
4. مایع حاصل از پخت پروانس ها را اضافه کرده و بگذارید ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بجوشد.
5. گوشت پروانس ها را اضافه کرده و قابلمه را از روی حرارت بردارید. - مرحله ۳ – تهیه سالاد اورزو:
1. یک قابلمه متوسط آب نمک را بجوشانید و زردچوبه را اضافه کنید.
2. پاستا اورزو را اضافه کرده و بپزید تا نرم شود.
3. آبکش کرده و زیر آب سرد بشویید تا کمی خنک شود.
4. گشنیز، گوجهفرنگی، پیازچه، پیاز قرمز، آبلیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- روش سرو:
1. خورشت داغ را در کاسههای بزرگ بریزید.
2. مقداری از سالاد اورزو را در مرکز هر کاسه قرار دهید.
3. بلافاصله سرو کنید.
