کنسومه اردک کاری و سبزیجات (Curry Duck and Vegetable Consommé)

برای ۶ نفر

مواد لازم:

برای عصاره اردک:

۱ عدد اردک کامل (به‌جز سینه، که برای تزئین کنار گذاشته شود)

۲۰۰ گرم رازیانه

۱۵۰ گرم پیاز

۳۰۰ گرم هویج

۸ حبه سیر

۸ عدد برگ کاری تازه

۳ قاشق غذاخوری پودر کاری

۱/۲ دسته آویشن تازه

۳۰۰ گرم گوجه آلویی، پوست‌کنده و بدون دانه

۵.۵ لیتر آب

۳۰ گرم نمک کوشر

۸ گرم فلفل سفید خردشده

برای سینه اردک:

۲ عدد سینه اردک

نمک و فلفل، به میزان لازم

روغن گیاهی، به میزان لازم

برای شفاف‌سازی کنسومه:

۴۵۰ گرم گوشت اردک چرخ‌شده، سرد

۲۵۰ گرم میرپوا (ترکیب پیاز، کرفس و هویج)

۱۰۰ گرم قارچ

۷ عدد سفیده تخم‌مرغ، کمی زده‌شده

۳ لیتر عصاره اردک (طبق دستور بالا)

۴ عدد برگ کاری

۴ شاخه آویشن تازه

تزئین:

سینه اردک نازک برش‌خورده

۲۰۰ گرم هویج و شلغم، به شکل توپ‌های کوچک (پارسیَن)

۱۵۰ گرم سالسیفی، برش مورب

۲۰۰ گرم مارچوبه سفید، برش مورب

۱۰۰ گرم تره هلندی، برش مورب

۶ عدد ذرت کوچک، از وسط نصف شده

به ترتیب ادامه می دهیم . . .