نکات و فوت و فن

آگار آگار اسپاگتی

آگار آگار میتواند عملا برای شکل دادن به هر یک از محلول ها در  یک ژله بکار رود به شکل دانه اسپاگتی یا ورق باشد.

ابزار تخصصی

سرنگ لوله سیلیکونی

قاعده کلی

خواص ژله ای آگار آگار هنگامی که محلول تا دمای ۱۹۴ درجه فارنهایت گرم می شود  فعال میشود. سپس فرایند ژل سازی خود را هنگامی آغاز میکند که محلول تا دمای بین  ۹۰ درجه فارنهایت و ۱۱۰ درجه فارنهایت سرد میشود ژل تولید شده قابل برگشت است  بنابراین می توان آن را دوباره ذوب کرد و دوباره شکل داد.

برای ایجاد اسپاگتی محلول حاوی آگار آگار باید به جوش آورده شود، سپس به یک لوله  سیلیکونی تزریق میشود سپس قبل از خارج شدن اجازه داده میشود تا خنک شود.

محلولی که باید شکل بگیرد

تقریبا 4 فنجان از محلولی که باید به شکل اسپاگتی در آید را آماده کنید و در صورت نیاز  آن را صاف کنید.

اسیدیته مواد مورد استفاده بر فرایند ژل سازی تاثیر نمی گذارد با این حال اضافه کردن  شکر ژل را تقویت میکند.

محلولهای غلیظ تر مانند محلولهای مبتنی بر عسل یا شهد میتوانند رقیق شوند تا اطمینان  حاصل شود که آب کافی برای هیدراته شدن آگار آگار را دارند.

هشدار ذرات جامد کوچک که در مواد بخوبی صاف نشده باقی میمانند میتوانند نوک  سرنگ را مسدود کنند.

(۱) یک ظرف بلند را از آب سرد و مکعب های یخ پر کنید.

N.B. آب بسیار سرد باعث تسریع خنک شدن مواد آگار آگار و  همچنین روند ژل سازی میشود.

(۲) مواد را گرم کنید و یک کیسه (۲ گرم) آگار آگار را در آن  بریزید.

N.B مواد را تا زمانی که آگار آگار کاملا حل شود هم بزنید.

(۳) مواد را به منظور فعالسازی خواص آگار آگار به جوش برسانید.

N.B به محض اینکه به جوش آمد از روی اجاق بردارید مواد باید  به دمای تقریبی ۱۹۴ درجه F برسند. جوشیدن بیش از حد می تواند  مزه مواد تشکیل دهنده اصلی را تغییر دهد.

(4) یک سرنگ مواد غذایی را با مواد پر کنید و یک لوله سیلکون به مواد اضافه کنید.

N.B ریختن مواد آگار آگار گرم به ظرف می تواند مهارت دستی

(5) با استفاده از سرنگ لوله سیلیکون را با مواد پر کنید که  همچنان باید گرم باشند.

N.B ذرات جامد کوچک که در مواد بخوبی صاف نشده باقی  می مانند میتوانند نوک سرنگ را مسدود کنند.

(٦) لوله را در آب سرد فرو کنید و اجازه دهید برای ۳ دقیقه خنک  شود.

N.B برای تکمیل فرایند ژل سازی نیازمند این است که مواد آگار  آگار به طور کامل در لوله خنک شود در غیر این صورت اسپاگتی  پس از خارج شدن از لوله شکل خود را حفظ نخواهد کرد.

(۷) با استفاده از یک سرنگ مواد غذایی هوا را به داخل لوله  تزریق کنید تا در حال افزایش تدریجی فشار اعمال شده بر روی  پیستون سرنگ اسپاگتی خارج شود.

N.B

اسپاگتی که با استفاده از آگار آگار بسیار کم شکل می گیرد  شکننده خواهد بود و شکل خود را حفظ نخواهد کرد. در صورتی  که چنین اتفاقی رخ دهد مواد ژله ای شده را همزمان با اضافه کردن  آگار آگار بیشتر دوباره گرم کنید و مراحل قبلی را تکرار کنید.

اسپاگتی که با استفاده از آگار آگار بسیار بد شکل گرفته است فاقد  الاستیسیته است و به راحتی میتواند شکسته شود. در صورتی که  چنین اتفاقی رخ دهد مواد ژله ای شده در حالی رقیق می شوند که دوباره گرم کنید و مراحل قبلی را تکرار کنید.

 

سرو و نگهداری 

اسپاگتی را در یک ظرف دربسته در یخچال برای چند روز در  صورت نیاز نگهداری کنید.

برای سرو کردن بصورت گرم اسپاگتی را با غوطه وری در آب گرم  گرم کنید.