نشاسته‌ها (Starches)
نشاسته‌های استخراج‌شده از ریشه‌ها و غلات از قدیمی‌ترین و متنوع‌ترین غلیظ‌کننده‌ها برای سس‌ها محسوب می‌شوند. این مواد ارزان‌قیمت و در مقادیر کم بسیار کارآمد هستند، به طوری که می‌توانند بدون تأثیرگذاری بر طعم سس مورد استفاده قرار گیرند.
نشاسته‌ها برای عملکرد مؤثر باید با مایع ترکیب شده و تقریباً تا نقطه‌ی جوش حرارت داده شوند. برخی از نشاسته‌ها خالص‌تر از بقیه هستند. نشاسته‌ی ذرت، آرووُت (Arrowroot) و نشاسته‌ی سیب‌زمینی تقریباً نشاسته‌های خالص محسوب می‌شوند و سس‌هایی با بافت براق تولید می‌کنند، در حالی که آرد حاوی پروتئین است و باعث می‌شود سس‌های غلیظ‌شده با آرد، ظاهری مات‌تر داشته باشند.
دسته بندی ها: آموزش های قاشق و چنگال غلیظ کننده ها