آرد (Flour)

در آشپزی غربی، آرد مدت‌ها به‌عنوان رایج‌ترین غلیظ‌کننده‌ی سس مورد استفاده قرار گرفته است. هرچند که در سال‌های اخیر آرد تا حد زیادی با غلیظ‌کننده‌های دیگر جایگزین شده است، اما همچنان یک انتخاب مناسب برای بسیاری از غذاهای سنتی و محلی محسوب می‌شود. سرآشپزها همچنین در حال یادگیری استفاده از مقادیر محدودی آرد، در ترکیب با سایر غلیظ‌کننده‌ها هستند.

یکی از نکات مهم هنگام استفاده از آرد برای تهیه‌ی سس، اطمینان از چربی‌زدایی کامل مایعات قبل از افزودن آرد است. آرد با چربی ترکیب شده و آن را درون مایع معلق نگه می‌دارد، که این امر باعث می‌شود چربی به سختی از سطح مایع جدا شود. نتیجه‌ی این فرآیند، یک سس چرب و سنگین با بافت و طعم نامطلوب خواهد بود.