تکمیل سس‌ها با ماست   (Finishing Sauces with Yogurt)

ماست یک غلیظ‌کننده عالی برای سس‌های ماهی است، زیرا اسیدیته طبیعی آن باعث تقویت طعم می‌شود.

بهترین روش استفاده از ماست در سس، ترکیب آن با مقدار کمی خامه غلیظ است.

(نه کرم فرش، زیرا کرم فرش باعث اسیدی‌تر شدن سس می‌شود.)

خامه بافت سس را نرم‌تر می‌کند.

ماست می‌تواند تا حدی جایگزین خامه یا کره شود، به‌ویژه در سس‌های ماهی آرام‌پز شده، مانند آنچه در فیله سوف بری (Fillets of Sole Bercy) و انواع مشابه آن استفاده می‌شود.

مقدار دقیق ماست مورد استفاده بستگی به غلظت نهایی موردنظر برای سس دارد.