رسوب سرکه (Vinegar Lees)

سرآشپزهای فرانسوی گاهی از رسوبی که در انتهای بشکه‌های بلوطی که برای کهنه کردن سرکه استفاده می‌شوند، به‌عنوان یک غلیظ‌کننده برای سس‌های سرکه قرمز استفاده می‌کنند.

دستورهای معتبر برای این روش سخت پیدا می‌شوند،

اما برای افرادی که در مناطق تولید سرکه زندگی می‌کنند، آزمایش این روش ممکن است ارزشمند باشد.

چند قاشق غذاخوری از این رسوب را می‌توان در یک سس قهوه‌ای غلیظ نشده یا پایه سس سرکه قرمز هم زد.

رسوب سرکه Pinot Noir بهترین گزینه خواهد بود، زیرا با سنت بورگوندیایی هماهنگی دارد.