سس‌های سفید برای گوشت و سبزیجات  WHITE SAUCES FOR MEAT AND VEGETABLES

سس‌های سفید سنتی با شیر یا آب گوشت سفید تهیه شده، با روکس سفید غلیظ و در نهایت با خامه، زرده تخم‌مرغ یا کره تکمیل می‌شوند. در آشپزخانه‌های امروزی، سس بشامل—که اساساً شیر غلیظ‌شده با روکس است—اغلب با خامه غلیظ‌شده جایگزین می‌شود. سس ولوته تقریباً مشابه سس بشامل است با این تفاوت که در آن به جای شیر از آب گوشت سفید استفاده می‌شود.

زمانی که سس ولوته با خامه غنی شود، به سس سوپریم تبدیل می‌شود؛ و زمانی که با زرده تخم‌مرغ ترکیب شود، به سس آلمانده تبدیل می‌شود. امروزه، سس‌های ولوته اغلب با سس‌های کره‌ای یا سس‌های خامه‌ای جایگزین می‌شوند که فاقد روکس هستند.