سس‌های سفید غلیظ‌شده با زرده تخم‌مرغ (Egg Yolk-Thickened White Sauces)

سس آلمانده سنتی با افزودن زرده تخم‌مرغ به سس ولوته تهیه می‌شود. همچنین، زرده تخم‌مرغ می‌تواند برای غلیظ کردن آب گوشت‌های کاهش‌یافته در سس‌های مدرن‌تر با بافت سبک‌تر استفاده شود.

نکته مهم:

✅ سس‌هایی که با زرده تخم‌مرغ غلیظ می‌شوند، هرگز نباید به نقطه جوش برسند، مگر اینکه مقدار زیادی آرد برای پایدارسازی در آن‌ها وجود داشته باشد.