سس ترخون (Sauce Estragon – Tarragon Sauce)
دستورهای قدیمی این سس معمولاً شامل بلانچ کردن برگهای ترخون، له کردن آنها در هاون و ترکیب با سس ولوته است. روش سادهتر، دم کردن یک دسته کوچک ترخون در آب گوشت یا سس غلیظشده و سپس صاف کردن آن قبل از افزودن کره ترخون است.
✅ روشهای ارائهشده در اینجا، برای سایر سسهای گیاهی نیز قابلاستفاده هستند.
روش کلاسیک (Classic Method)
مقدار نهایی: 1 لیتر
مواد لازم:
30 میلیلیتر برگ ترخون تازه بلانچشده
60 میلیلیتر سس ولوته داغ
15 میلیلیتر ترخون تازه خردشده
دستور تهیه:
- برگهای ترخون را به مدت 5 ثانیه در آب داغ بلانچ کنید.
- آنها را سریعاً در آب سرد بشویید و با یک دستمال خشک کنید.
- برگهای ترخون را در هاون له کنید و بهآرامی سس ولوته را اضافه کنید.
- این ترکیب را به 1 لیتر سس ولوته اضافه کرده و در پایان، ترخون تازه خردشده را به آن بیفزایید.
به روش های دیگر می پردازیم . . .
- روش غنیشده با کره (Butter-Enriched Method)
مواد لازم:
500 میلیلیتر آب گوشت سفید غلیظشده
1 دسته کوچک ترخون تازه
125 گرم کره ترخون یا کره ساده
150 گرم کره ساده
دستور تهیه:
آب گوشت سفید و ترخون را بجوشانید و اجازه دهید 10 دقیقه دم بکشد.
سس را صاف کنید و در پایان، کره ترخون و کره ساده را به آن اضافه کنید.
مقدار نهایی: 500 میلیلیتر - روش خامهای (Reduced-Cream Method)
مواد لازم:
1 دسته کوچک ترخون خردشده
500 میلیلیتر سس سفید خامهای غلیظشده
125 گرم کره ترخون
دستور تهیه:
ترخون را به مدت 10 دقیقه در سس خامهای غلیظشده دم کنید.
سس را از صافی رد کرده و در پایان، کره ترخون را اضافه کنید.
در صورت نیاز، میتوان با افزودن آب گوشت، سس را کمی رقیق کرد.
مقدار نهایی: 625 میلیلیتر
