سس هونگرواز (Sauce Hongroise – سس پاپریکا)
✅ بیشتر پاپریکای تجاری طعمی ملایم و کسلکننده دارد، بنابراین بهتر است از پاپریکای باکیفیت استفاده شود.
روش کلاسیک (Classic Method)
مقدار نهایی: 1 لیتر
مواد لازم:
1 عدد پیاز بزرگ خردشده
30 میلیلیتر پودر پاپریکا
1 لیتر سس ولوته
125 گرم کره
دستور تهیه:
- پیاز را در کره تفت دهید، اما اجازه ندهید که قهوهای شود.
- پودر پاپریکا را اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه دیگر تفت دهید.
- سس ولوته را اضافه کنید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه بجوشد.
- در پایان، کره را اضافه کرده و سس را از صافی رد کنید.
به روش های دیگر می پردازیم . . .
- روش غنیشده با کره (Butter-Enriched Method)
مواد لازم:
1 عدد پیاز متوسط خردشده
30 میلیلیتر پودر پاپریکا
500 میلیلیتر آب گوشت سفید غلیظشده
125 میلیلیتر خامه غلیظ
300 گرم کره یا کره پاپریکا
دستور تهیه:
پیاز را در کره تفت دهید و پاپریکا را اضافه کنید.
آب گوشت سفید را اضافه کنید و اجازه دهید کمی غلیظ شود.
خامه را اضافه کرده و سس را به غلظتی شبیه شربت برسانید.
در پایان، کره یا کره پاپریکا را اضافه کنید.
مقدار نهایی: 500 میلیلیتر - روش خامهای (Reduced-Cream Method)
مواد لازم:
1 عدد پیاز متوسط خردشده
30 میلیلیتر پودر پاپریکا
500 میلیلیتر سس سفید خامهای غلیظشده
60 گرم کره یا کره پاپریکاپ
دستور تهیه:
پیاز را در کره تفت دهید و پاپریکا را اضافه کنید.
سس سفید خامهای را اضافه کرده و بگذارید 10 دقیقه بجوشد.
در پایان، کره یا کره پاپریکا را اضافه کنید و هم بزنید.
مقدار نهایی: 500 میلیلیتر
