سس ویلاژویز (Sauce Villageoise – سس قارچ و پیاز)
✅ این سس با اضافه کردن مایع پخت قارچ به آب گوشت سفید تهیه میشود.
✅ همچنین میتوان قارچهای ورقهشده را مستقیماً در آب گوشت دم کرد.
✅ میتوان آن را با سس ولوته، سس کرمی یا حتی پوره پیاز تهیه کرد.
✅ از آنجا که این سس معمولاً با زرده تخممرغ غلیظ میشود، بهعنوان یکی از مشتقات سس آلمانده در نظر گرفته میشود.
روش کلاسیک (Classic Method)
مقدار نهایی: 1 لیتر
مواد لازم:
125 میلیلیتر آب گوشت گوساله سفید
125 میلیلیتر مایع پخت قارچ
750 میلیلیتر سس ولوته
250 میلیلیتر سس سوبیز (سس پیاز سفید)
4 زرده تخممرغ
125 گرم کره
دستور تهیه:
- آب گوشت و مایع پخت قارچ را به سس ولوته اضافه کنید.
- مخلوط را بجوشانید تا به 750 میلیلیتر کاهش یابد.
- سس را صاف کنید و سپس سس سوبیز را به آن اضافه کنید.
- در پایان، زردههای تخممرغ و کره را اضافه کنید.
- در صورت نیاز، میتوان سس را با کمی آب گوشت یا خامه رقیق کرد.
به روش های دیگر می پردازیم . . .
- روش غنیشده با کره (Butter-Enriched Method)
مواد لازم:
250 میلیلیتر مایع پخت قارچ
500 میلیلیتر آب گوشت سفید غلیظشده
250 میلیلیتر سس سوبیز
250 گرم کره
دستور تهیه:
مایع پخت قارچ و آب گوشت را بجوشانید تا به غلظت مناسب برسد.
سس سوبیز را اضافه کنید و هم بزنید.
در پایان، کره را اضافه کنید تا سس لطیف و یکدست شود.
مقدار نهایی: 750 میلیلیتر - روش خامهای (Reduced-Cream Method)
مواد لازم:
250 میلیلیتر مایع پخت قارچ
500 میلیلیتر سس سفید خامهای غلیظشده
250 میلیلیتر سس سوبیز
45 گرم کره
دستور تهیه:
مایع پخت قارچ و سس سفید خامهای را بجوشانید تا کمی غلیظ شود.
سس سوبیز را اضافه کنید و هم بزنید.
در پایان، کره را اضافه کنید.
مقدار نهایی: 750 میلیلیتر
