سس فین هربس (Sauce Fines Herbes)
معرفی سس فین هربس
✔ یک سس گیاهی فرانسوی که بر پایهی مخلوط “فین هربس” تهیه میشود.
✔ شامل ترکیب مساوی از جعفری، ترخون، پیازچه و شرویل است.
✔ در مقایسه با سس ترخون، مقدار ترخون در این سس کاهش یافته یا حذف شده است.
مواد لازم (برای ۲۵۰ میلیلیتر سس)
آب سبزیجات یا آب مرغ: ۱۸۵ میلیلیتر (¾ پیمانه)
مخلوط فین هربس (جعفری، ترخون، پیازچه، شرویل): ۲۰ میلیلیتر (۴ قاشق چایخوری)
دمی-گلاس یا کولیز: ۲۵۰ میلیلیتر (۱ پیمانه)
برگ فین هربس تازه خردشده: ۱۰ میلیلیتر (۲ قاشق چایخوری)
طرز تهیه سس فین هربس (روش کلاسیک)
1️⃣ آب سبزیجات یا آب مرغ را در قابلمه کوچک بجوشانید.
2️⃣ مخلوط فین هربس را اضافه کرده، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دم بکشد.
3️⃣ دمی-گلاس یا کولیز را اضافه کنید و اجازه دهید سس یکسوم کاهش یابد.
4️⃣ سس را از صافی رد کنید تا یکدست شود.
5️⃣ در لحظه آخر، برگهای تازه فین هربس را اضافه کنید و سرو کنید.
به روش های دیگر می پردازیم . . .
- روش تهیه سس فین هربس بدون غلظتدهنده
1️⃣ دمی-گلاس یا کولیز را حذف کنید و بهجای آن از عصاره مرغ یا جوس (Jus) استفاده کنید.
2️⃣ ترکیب فین هربس را به همان روش اضافه کنید و اجازه دهید جا بیفتد.
3️⃣ اگر طعم اسیدیته زیاد شد، مقدار کمی عصاره گوشت اضافه کنید تا تعادل حفظ شود.
4️⃣ برگهای تازه فین هربس را برای تزئین اضافه کنید و سرو نمایید. - نکات و تغییرات
✔ میتوان برای ایجاد تعادل در طعم، مقدار ترخون را کاهش داد یا حذف کرد.
✔ اضافه کردن کره در انتها باعث لطافت و نرمی سس میشود.
✔ اگر به طعمی ملایمتر نیاز دارید، از سبزیجاتی مانند جعفری بیشتر استفاده کنید. - موارد استفاده از سس فین هربس
🌿 مناسب برای مرغ، بوقلمون و گوشتهای سفید
🌿 همراه با سبزیجات بخارپز و غذاهای سبک گیاهی
🌿 ایدهآل برای ماهیهای سرخشده یا گریلشده - جمعبندی
سس فین هربس یک سس گیاهی فرانسوی است که با ترکیب مخلوط فین هربس و دمی-گلاس تهیه میشود.
دارای طعمی سبک و گیاهی است که با غذاهای دریایی، گوشت سفید و سبزیجات هماهنگ میشود.
میتوان نسخههای مختلفی مانند نسخه بدون غلظتدهنده یا با دمی-گلاس تهیه کرد.
با تنظیم مقدار ترخون، میتوان طعم این سس را متعادل کرد.
