سس زینگارا A (Sauce Zingara A – Vinegar-Based Zingara Sauce)
دو نوع سس زینگارا وجود دارد:
زینگارا A: بر پایه سرکه و پیاز شارلوت و یکی از معدود سسهایی است که با نانسوخاری غلیظ میشود.
زینگارا B: بر پایه سرکه سفید است و در صفحه ۱۷۸ توضیح داده شده است.
دستور تهیه:
- ۱۲۵ میلیلیتر سرکه سفید را با ۱۵ میلیلیتر پیاز شارلوت خردشده ترکیب کنید و مقدار آن را به نصف کاهش دهید.
- ۷۵ گرم نانسوخاری را در ۶۰ گرم کره تفت دهید تا کمی طلایی شود (اما قهوهای نشود).
- ۱۸۵ میلیلیتر عصاره مرغ یا گوشت را به مخلوط سرکه اضافه کنید و نانسوخاری را درون آن بریزید.
- ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید تا به غلظت مناسب برسد.
- در انتها ۱۵ میلیلیتر جعفری خردشده اضافه کنید.
- بازدهی: ۲۵۰ میلیلیتر (۱ فنجان).
- نکته:
بعضی دستورها پیشنهاد میکنند که سس با آبلیمو به پایان برسد، اما چون این سس قبلاً اسیدی است، بهتر است اول آن را بچشید.
