خانواده سس پووراد   (The Poivrade Family of Sauces)

سس‌های پووراد دارای طعمی غنی و عمیق هستند و با مرطوب کردن میروپوای کاراملی‌شده با سرکه و ماریناد مخصوص گوشت‌های قرمز و شکاری تهیه می‌شوند.

ماریناد مورد استفاده در این سس از ترکیب سبزیجات معطر، میروپوای گیاهی، و آب گوشت غلیظ‌شده تهیه شده و سپس با دمی‌گلاس ترکیب می‌شود.

در دستورهای سنتی، فلفل سیاه خردشده به مدت ۱۰ دقیقه قبل از صاف کردن سس به آن اضافه می‌شود تا عطر آن درون سس پخش شود. نباید فلفل بیش از ۱۰ دقیقه در سس بجوشد، زیرا باعث از بین رفتن رایحه لطیف و معطر آن شده و تنها تندی نامطلوبی باقی خواهد گذاشت.

نکات تکمیلی

امروزه بسیاری از سرآشپزها بر این باورند که مارینادهای بسیار قوی می‌توانند طعم طبیعی گوشت را تحت تأثیر قرار دهند.

به همین دلیل، برخی از آشپزها سس را بدون ماریناد آماده کرده و تنها از سرکه و میروپوای کاراملی‌شده برای طعم‌دهی استفاده می‌کنند.

اگر ماریناد در دسترس نباشد، می‌توان مقدار مشخص‌شده در دستور را با آب گوشت غلیظ جایگزین کرد.