سسهای ماهی بر پایه استاک و غیر یکپارچه (Stock-Based and Nonintegral Fish Sauces)
بهترین سسهای ماهی، سسهایی یکپارچه هستند که با استفاده از روشهای ذکر شده در فصل ۱۰ تهیه میشوند؛ یعنی زمانی که سس همزمان با پخت ماهی یا بلافاصله پس از آن آماده میشود. با این حال، در بسیاری از رستورانها یا شرایط پذیرایی، آمادهسازی سس در لحظه ممکن نیست.
در طول قرنها، سرآشپزها روشهایی برای تهیه سس ابداع کردهاند تا بتوانند با محدودیتهای ناشی از کمبود نیروی انسانی کنار بیایند و برای تعداد زیادی از افراد غذا آماده کنند.
در چنین شرایطی، یک دسته از سس از پیش تهیه شده و هنگام نیاز، روی یا اطراف ماهی پختهشده اضافه میشود.
دسته بندی ها: سس های ماهی
