سس توتیا دریایی (Sea Urchin Sauce)
✔ کره توتیا دریایی (Sea Urchin Butter) ترکیبی از تخم توتیا و کره است که طعم لطیف و دریایی به سسها اضافه میکند.
✔ تخم توتیا دریایی را میتوان بهصورت تکهای در سس استفاده کرد یا با زرده تخممرغ و خامه ترکیب کرد تا قوامی لطیف داشته باشد.
✔ این سس معمولاً بسیار سبک و مشابه سوپ غلیظ است و برای ماهیهای لطیفی مانند سوفله، توربو یا سایر ماهیهای پهن مناسب است.
مواد لازم (برای ۵۰۰ میلیلیتر سس)
کورت بولیون: ۱۲۵ میلیلیتر
مایع پخت پروانس: ۱۲۵ میلیلیتر
خامه غلیظ: ۱۸۵ میلیلیتر
تخم توتیا دریایی (از ۱۲ عدد توتیا):
زرده تخممرغ: ۳ عدد
تره خردشده: ۱۵ میلیلیتر
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- کورت بولیون، مایع پخت پروانس و نیمی از خامه را روی حرارت ملایم گرم کنید تا بجوشد.
- تخم توتیا دریایی را از پروانس خارج کرده و از صافی ریز عبور دهید.
- تخم توتیا را با زرده تخممرغ و باقیمانده خامه ترکیب کنید.
- نیمی از مایع داغ را بهآرامی درون مخلوط تخم توتیا و زرده بریزید و هم بزنید.
- مخلوط را دوباره به قابلمه برگردانید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شود (هرگز نجوشد).
- در پایان، سس را با تره خردشده یا سایر سبزیجات معطر تکمیل کنید.
- ✔ سس توتیا دریایی برای غذاهای دریایی و ماهیهای لطیف ایدهآل است.
