سس وینیگرت و کورت بولیون با پیازچه (Vinaigrette- and Court-Bouillon-Based Chive Sauce)
✔ این سس از کورت بولیون تهیه میشود که با کره کمی غلیظ شده و در نهایت با وینیگرت و پیازچه طعمدار میشود.
✔ طعم سس بسته به ترکیب مواد در وینیگرت و نوع کورت بولیون تغییر میکند.
✔ میتوان پیازچه را با سبزیجات دیگر یا ادویهها جایگزین یا ترکیب کرد.
مواد لازم (برای ۲۵۰ میلیلیتر – حدود ۱۰ سروینگ)
کورت بولیون: ۲ پیمانه (۵۰۰ میلیلیتر)
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلیلیتر)
آب: ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ میلیلیتر)
کره (به قطعات کوچک): ۶۰ گرم
وینیگرت ساده: ¼ پیمانه (۶۰ میلیلیتر)
پیازچه خردشده: ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ میلیلیتر)
نمک و فلفل: به مقدار لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- غلیظ کردن کورت بولیون:
در یک قابلمه ۲ لیتری، کورت بولیون را بجوشانید تا حجم آن به ۶ قاشق غذاخوری (۹۰ میلیلیتر) کاهش یابد. - ترکیب آبلیمو و آب:
در یک قابلمه ۱ لیتری، آبلیمو و آب را مخلوط کرده و به جوش آورید.
کره را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا سس گرم و یکدست شود. - افزودن کورت بولیون:
کورت بولیون غلیظشده را از روی حرارت بردارید و آن را با کره ترکیب کنید. - افزودن وینیگرت و پیازچه:
وینیگرت را اضافه کنید و هم بزنید تا امولسیون شود.
پیازچه را در پایان اضافه کنید. - تنظیم مزه:
نمک و فلفل را تنظیم کنید.
در صورت نیاز، کمی وینیگرت بیشتر برای تعادل طعم اضافه کنید. - نکات:
✔ این سس را میتوان برای غذاهای دریایی، سبزیجات بخارپز، یا حتی سالادهای گرم استفاده کرد.
✔ در لحظه آخر سرو آماده شود تا بافت و طعم آن تازه بماند.
✔ در صورت تمایل میتوان بهجای پیازچه از شوید یا جعفری تازه استفاده کرد.
✔ این نسخه از سس وینیگرت و کورت بولیون، بدون شراب، طعمی متعادل و تازه را ارائه میدهد.
