جدول فرآیند تهیه سس های سخت پوستان  (Crustacean Sauce Variations)

این جدول روند کامل آماده‌سازی سس‌های سخت‌پوستان را شامل می‌شود.

جزئیات	مرحله
بخارپز کردن با پیاز شارلوت خردشده سبزیجات معطر	پخت اولیه (Cooking Initial)
میرپوا (هویج، کرفس، پیاز) پیاز، شارلوت، پیاز، رازیانه	اجزای طعم دهنده اولیه  (Components First Flavoring)
پوره گوجه فرنگی، آب سبزیجات آب قارچ، استاک سخت پوستان	مایعات مرطوب کننده طعم دار (Moistening Liquid Flavorful)
استاک ماهی، کورت- بویون، استاک گوساله	استاک (Stock)
استفاده از پوسته سخت پوستان (اختیاری)، صاف کردن و کاهش حجم	صافی و کاهش حجم (Straining & Reduction)
رو (Roux)، بیوره مانیه  (Beurre Manié) نشاسته ذرت یا مارانتا، خامه کره زرده تخم مرغ (سابایون یا مایونز)	مواد غلیظ کننده (Liaisons)
کره سخت پوستان، کره گیاهی، گیاهان معطر خردشده (ترخون، مرزنجوش، پونه)	طعم دهنده های نهایی (Flavor Finishing and Final)
تنظیم نهایی مزه با ادویه های مناسب	ادویه ها (Seasonings)