سرو کردن (Serving)

این سس‌ها به طور سنتی با گوشت کبابی، ماهی آب‌پز یا کبابی و سبزیجات داغ سرو می‌شوند. سس‌های تندتر، مانند سس برنیز (Béarnaise) و کورون (Choron)، با گوشت سازگاری دارند، در حالی که انواع ملایم‌تر آن‌ها سبزیجات یا ماهی را همراهی می‌کنند. سس مالتیز (Maltaise) تقریباً همیشه برای همراهی با مارچوبه داغ استفاده می‌شود. در سرویس سنتی رستوران، غذاها هرگز نباید از قبل با سس زرده تخم‌مرغ امولسیون‌شده داغ پوشانده شوند. این سس‌ها باید یا در ظرف سس یا در کنار گوشت یا ماهی در بشقاب سرو شوند. به این ترتیب، غذاخور می‌تواند میزان سسی را که می‌خواهد بخورد تنظیم کند.