سس فویا یا والوا (سس بیرنایز با لعاب گوشت) (Sauce Foyot or Valois (Sauce Béarnaise with Meat Glace))

سس بیرنایز با اضافه کردن لعاب گوشت (Glace de Viande) طعمی گوشتی و غنی‌تر پیدا می‌کند. مقدار لعاب اضافه شده به غلظت و طعم لعاب بستگی دارد، اما به طور معمول 3 قاشق غذاخوری (45 میلی‌لیتر) لعاب به 2 فنجان (500 میلی‌لیتر) سس بیرنایز اضافه می‌شود.

این سس به‌ویژه برای سرو با گوشت‌های گریل شده یا سوته شده بسیار مناسب است.