طعم‌های جایگزین   (Alternative Flavors)

بسیاری از سرآشپزان از طیف گسترده‌ای از گزینه‌های طعم‌دهی که می‌توان برای سس‌های امولسیون شده داغ استفاده کرد، غافل شده‌اند. این سس‌ها می‌توانند به شدت طعم‌دار باشند (مانند سس “چورون”) یا بسیار لطیف (مانند سس “موسلین”). یکی از طعم‌هایی که به درستی بین سرآشپزان معاصر محبوب شده، زعفران است. کاری نیز به‌خوبی عمل می‌کند، همان‌طور که ترافل نیز بسیار موثر است.

افزودن پوره سبزیجات (Adding Vegetable Purées)

بخش زیادی از کره یا روغنی که برای تهیه این سس‌ها استفاده می‌شود، می‌تواند با انواع مختلف پوره جایگزین شود. این پوره‌ها طعم‌دهی کرده و سس را بیش از حد غنی نمی‌کنند.

پوره قارچ، پوره هویج، پوره پیاز (ووته)، پوره سیر، پوره جعفری تازه، پوره مارچوبه، پوره کنگر فرنگی، پوره شاهی، پوره گوجه‌فرنگی، پوره توماتیلو و پوره ترافل همگی می‌توانند برای تکمیل سس‌های امولسیون شده استفاده شوند.

افزودن خامه فرم گرفته، خامه ترش، ماست یا پنیر تازه (Adding Whipped Cream, Sour Cream, Yogurt, or Fresh Cheese)

برای ایجاد اثری سبک‌تر، می‌توان سس‌های زرده تخم‌مرغ امولسیون شده را با خامه ترش، ماست یا پنیر تازه ترکیب کرد، به همان شکلی که یک سس موسلین کلاسیک با خامه فرم گرفته تکمیل می‌شود.

از این مواد با احتیاط استفاده کنید، زیرا استفاده بیش از حد از ماست یا خامه ترش ممکن است به سس حالت اسیدی ناخوشایندی بدهد.

پنیر تازه به سس لطافت و سبکی می‌بخشد، اما باز هم باید با احتیاط استفاده شود، زیرا استفاده زیاد ممکن است باعث دانه‌دانه شدن یا بافت گچی در سس شود.