نگهداری و حفظ سس بور بلان (Holding and Saving Beurre Blanc)

اگر سس بور بلان به درستی آماده شود، می‌تواند تا چندین ساعت پس از سرو در رستوران یا یک وعده غذایی طولانی دوام بیاورد.

سس آماده شده در این ظرف تا سه ساعت می توان داغ نگه داری کرد

روش های سنتی  زیر هم مناسبت هستند

سس را در قابلمه، با درپوش، در یک محیط گرم مانند فر گرم، گرم‌نگهدارنده‌ی ظرف‌ها یا روی شعله‌ی پشتی اجاق قرار دهید.

در صورت نیاز، قابلمه را در یک ظرف آب داغ قرار دهید.

 

تغییر غلظت و ترمیم سس

هنگامی که سس بور بلان برای مدت طولانی نگه داشته شود، شروع به غلیظ شدن می‌کند و نیاز به رقیق‌سازی دوره‌ای با خامه سنگین، آب، لیکور یا مایع مناسب دیگری دارد.

اگر سس رقیق نشود و حدوداً هر 30 دقیقه هم زده نشود، احتمال شکستن آن وجود دارد.

سس بور بلان شکسته را می‌توان با هم زدن آن در چند قاشق خامه سنگین ترمیم کرد، اما این فرآیند فقط یک بار انجام‌شدنی است.

 

استفاده از باقی‌مانده سس بور بلان

سس بور بلان باقی‌مانده می‌تواند به عنوان پایه‌ای برای سس‌های هولندیز یا برنز استفاده شود.

همچنین می‌توان آن را روی اجاق حرارت داد تا کاملاً بشکند و از کره شفاف حاصل استفاده کرد.